一說到葡萄酒，和許多東西一樣，成了社會分層的符號，代表了高貴，有別于其它農產品和酒類，其年份很重要，當你拿起一瓶葡萄酒，除了酒名，你第二個會在意的通常就是年份，年份深深的刻在葡萄酒的血液之中，我們已經對其習以為常，下面就讓小編給大家介紹一下葡萄酒的好年份指什么吧！
1、什么是年份葡萄酒
年份是指釀酒葡萄的采摘年份。香檳（Champagne）產區比較例外，該產區的無年份香檳是采用幾個年份的基酒混釀，因此在酒標上沒有年份。
2、為何葡萄酒強調年份
?。?）、天氣太冷
想要種出高品質的葡萄，溫度十分關鍵。如果春天的氣溫太低，不僅會推遲葡萄樹抽芽、開花和坐果的時間，縮短整個葡萄的生長季；突如其來的低溫還可能引發霜凍，直接凍死剛抽出的嫩芽，導致當年葡萄減產。而夏秋季節是葡萄成熟的關鍵時期，葡萄果實中的酸、糖分和風味物質的積累都在這時候進行，所以如果夏秋季節的氣溫太低，葡萄就無法達到理想的成熟狀態，自然會影響到釀出來的葡萄酒的品質。
?。?）、天氣太熱
除了低溫之外，高溫也是年份影響葡萄酒的一個關鍵因素。夏季過高的氣溫會打亂葡萄的新陳代謝，延遲葡萄的成熟。同時，成熟季天氣太熱還可能讓葡萄過于成熟，葡萄果實中糖分過高而沒有相應的酸度與之平衡，同時也會因為過熟而出現葡萄干化，使釀出來的葡萄酒中出現煮水果或果醬味，并出現酒精度過高，口感不平衡等問題。
?。?）、下雨太多
葡萄樹在生長季是需要適當水分的，不過時機和量都很重要。生長季雨水太多，會讓葡萄樹將更多精力轉向生長枝葉，而不是產出葡萄；如果葡萄園排水性不佳，還可能發生洪澇，出現葡萄樹爛根的情況。此外，下雨的時間也有講究，葡萄樹開花和坐果的時候如果來一場大雨，就可能打亂授粉計劃，造成減產；而采收前的降雨更是釀酒師們的噩夢，它會導致葡萄果實過度膨脹，使風味過于清淡，甚至會讓果實破裂，引起真菌感染。
當然除了上面這些，還有一些關于年份的問題我們也要注意。首先，在同一產區，一個紅葡萄酒的大年并不意味著它對白葡萄酒來說也是好年份，畢竟這兩類葡萄對于氣候的要求有異，紅葡萄品種普遍要求更暖和的氣候，而很多白葡萄品種則更適合涼爽的氣候。其次，年份的重要性在不同產區是不一樣的，在年情差異較大的產區，如勃艮第（Burgundy），年份差異會比較明顯，而在加利福尼亞州（California）等氣候比較穩定的產區，年份的影響就沒有這么明顯了。最后，現在的釀酒工藝和設備越來越先進，釀酒師們有更多的手段去調整葡萄酒的口感，這也從側面讓削弱了年份的影響力。
3、好年份葡萄酒需要什么條件
?。?）、開花初期氣候：宜溫暖，晴朗；忌陰冷，霜凍，大風，多雨
溫暖的春天能幫助葡萄藤快速且均勻的抽芽&開花。相反，陰冷和霜凍的會把這個過程拉長，導致最后果實成熟不均勻，甚至有可能完全成熟不了。成熟時間不同的果實，在采摘的時候成熟度難免不均勻，直接影響酒的味道。大風，多雨則會打落葡萄花影響產量，嚴重的霜凍更是有可能會凍死葡萄藤。
早期的霜凍和風雨會明顯影響葡萄的產量，從而造成產量下降，提高釀酒成本。通常葡萄后期生長會彌補早期開花時帶來的不良影響從，這個時期影響的只是產量而非質量。但如果早期寒冷天氣過于延長，會導致葡萄果實的成熟程度不一致，會有粗糙的丹寧和尖銳的酸度影響質感。
?。?）、結果初期氣候宜干旱；忌多雨
和鮮食葡萄要肉多汁水豐盈不同，釀酒葡萄通常肉少皮厚。而結果初期的干旱會限制葡萄的發育，讓葡萄長不出太多的果肉。這是因為葡萄的香氣物質和丹寧都主要在皮中，果肉里面大部分都是糖和水（拿果肉釀酒就和拿糖水釀酒差不多）。結果初期是奠定果皮/果肉比例的關鍵，初期不限制，以后再限制就晚了（釀酒葡萄要的是一個在娘胎里沒懷足月的孩子，后天再怎么補也很難補得回來）。
果皮比例高的話，香氣物質就足，酒的濃郁度和復雜度明顯更高。而果皮里的丹寧則是支撐平衡度的關鍵因素。
?。?）、果實成長期氣候宜適當干旱；忌特別干旱，多雨
植物都有一種特性，在供水有適當壓力的情況下，優先把養分供給果實。如果供水毫無壓力，植物就會分配很多養分用于葉子的生長，導致最后分配給果實的營養反而會減少。所以，適當的供水壓力，會最大化供給給葡萄的養分。當然特別干旱也是不行的，不然葡萄就會停止生長甚至旱死。
讓葡萄累積充足的糖量和風味物質。明顯提升酒的濃郁度和復雜度。
?。?）、果實成長期氣候宜溫度適中；忌過冷過熱
和平常鮮食葡萄不同，釀酒葡萄不能種在非常高溫的地方！什么“吐魯番的葡萄香又甜啊”，在釀酒葡萄這兒是堅決行不通的。即使是炎熱氣候的葡萄酒產區，其實也都是氣候相當溫和的地方。過高的溫度會讓葡萄糖分過度累積，酸度迅速下降。高溫還會縮短成熟時間，快速成熟的葡萄不能累積足夠的香味物質。過冷的氣候當然也是不行的，葡萄會成熟不了。
糖分過度累積，酸度迅速下降的話，那平衡性是蹭蹭往下掉。沒有足夠的風味物質，酒就不可能有復雜度，更不可能有濃郁度。
?。?）、收獲期氣候宜風和日麗；忌潮濕
人只要健健康康的，怎樣都挺好；葡萄只要不感染霉菌，次點也沒事。收獲期完全成熟的葡萄簡直是霉菌最好的溫床，是整個生長期最容易感染霉菌的時刻。風和日麗的天氣，霉菌是很難生長的，因為霉菌生長需要很大的濕度?？梢坏穸壬先ィū热缦掠昊蛘咂痨F），加上秋天15-20度是最適合霉菌生長的溫度，葡萄園很容易大規模感染。
一旦感染，產量質量雙雙下滑（除了貴腐酒，貴腐酒農在收獲季天天祈禱葡萄被霉菌感染）。感染嚴重的情況下，果實全被感染，一年的辛苦都白費了。
4、好年份葡萄酒什么樣
?。?）、復雜度
好的葡萄酒需要有很多層次的香氣和味道。一款味道單調的酒，肯定質量不會太出色。
?。?）、濃郁度
指葡萄酒的香氣和味道的強度。在味道平衡的情況下，越濃郁的酒越好。
?。?）、平衡度
指果味是否能和骨架（由單寧+酸度+酒精感構成）相輔相成。一款濃郁的酒，需要強勁的骨架去支撐，不然喝起來會很膩。反之，如果葡萄酒骨架太強，而沒有足夠的果味，喝起來也讓人十分難受。
?。?）、質感
細膩的單寧，順滑的果味，酸度也不能有過于尖銳的感覺。
?。?）、余味
好酒的余味是悠長的，喝下去后很久在嘴里都還有感覺。
?。?）、典型性
波爾多的赤霞珠喝起來要像波爾多的赤霞珠。這是一個好酒的“特點”而非“標準”，因為典型性并不能給一款酒加分。但那些沒有典型性的酒，要么是種的時候就沒種好，導致get不到產區風土的精髓；要么就是釀酒的時候過多人工干預，而過度干預通常會對酒質適得其反。因此最后你會發現，好酒都有一定的典型性。
5、易受到年份影響的產區
氣候不穩定的地區包括法國的波爾多、勃艮第（Burgundy）和香檳（Champagne），意大利的皮埃蒙特（Piedmont）和威尼托（Veneto），西班牙的里奧哈（Rioja）和下海灣地區（RiasBaixas），以及德國和新西蘭等。這些產區的葡萄酒品質受年份的影響較大，但是，這不意味著它們的“小年”葡萄酒品質不佳。如今，一些酒莊已經掌握了高超的種植技術和釀酒技術，能夠有效地弱化不良因素對葡萄酒品質的影響，使年份之間的氣候差異更多地影響葡萄酒的整體風格。而美國的加州（California）、西班牙中部、阿根廷、葡萄牙和澳大利亞等地區的年氣候差異較小，常年出產風格一致的葡萄酒，所以年份對這些產區出產的葡萄酒影響較小。
但是，我們還需要注意的是，紅白葡萄酒對年份差異的表現也不盡相同。某一年份也許不是釀造上乘紅葡萄酒的“大年”，但可能其白葡萄酒具有較高的品質。比如，在涼爽的年份里釀造出的白葡萄酒清爽可口，酸度適宜，但這卻不是釀造紅葡萄酒的最佳年份。
除此之外，我們還會接觸到許多無年份的葡萄酒，紅遍全球的起泡酒（SparklingWine）——香檳就是一個典型的例子。香檳產區氣候寒冷多變，無法使每個年份都能釀出品質優秀的葡萄酒，于是酒莊另辟蹊徑采用多個年份的基酒進行調配，縮小年份差異，保證年復一年地產出品質穩定、突出品牌風格的香檳酒。
總之，即使是酒類產品，你想想身邊常見的酒，不管是白酒，啤酒，黃酒，清酒，威士忌，很少有酒會特別強調生產的年份。要弄清一個好年份需要什么條件，就需要先弄清好酒都有什么標準。因為好年份就是能滿足好酒標準的年份，開一瓶好年份的時候，可別忘了好年份的不易，且喝且珍惜。
