勃艮第，目前以驚人的速度成為全世界葡萄酒愛好者心目中最高貴也最昂貴的產區，這里的價格一飛沖天，不少名家作品翻了近10倍。真正懂法國酒的人喝的是勃艮第（Bourgogne）酒，話可能有些主觀，但一瓶上好的勃艮第酒往往有著勾魂的香氣與絲絨般的口感，令人難以忘懷，即使價格不便宜，也總有人對其心向往之，那法國勃艮第葡萄酒為什么好呢？下面我們就一起來了解一下吧！
1、勃艮第，如今全世界地位最高，聲望最重的產地
從總量來說，如今勃艮第占據全球葡萄酒市場總量的0.5%，卻占據了2.9%的貿易額。粗暴點說，這里的葡萄酒均價，是全球平均水準的近6倍。
二十年前，DRC的莊主AubertdeVillaine的一大愛好就是農閑時節開著他那輛小車低調的拜訪其他產區酒莊的主人，享受匿名與其他酒莊管理者交流，品嘗其他人作品，甚至提攜優秀后輩的樂趣。然而今天這已不可能，不論是法國鄉下還是紐約或者上海的網紅酒吧，他被認出的概率都高的驚人。
然而，和昔日某些價格飛漲，中間商和消費者邊買邊罵的氛圍不同，勃艮第粉絲仍對這里報以極大熱情，甚至以親身跑去他們昏暗老舊的酒窖里為飲酒生涯莫大榮幸。至于那些帶著金色光環的傳說，DRC、Leroy（Domaine）、ArmandRousseau、CocheDury、GeorgesRoumier、Ponsot…包括去世多年的HenriJayer，都被大多數葡萄酒愛好者津津樂道。然而，空前廣泛的關注背后，是一個很遺憾的現實，他們相當大部分的作品價格，早已超過普通消費者愿意支付的極限。
這里產量實在太小，整個產區的總量相當于波爾多1/6……那些最頂級的作品，年產量動輒僅幾千至幾百瓶。局外人即使一擲千金，也未必買得到真品。不過，這仍然是一個產區，既有金字塔尖的名家、充滿抱負的后起之秀、質量穩定的老派酒商，也同樣有被過譽的玩意。
2020年，中國市場對勃艮第的進口額微降1.2%，進口量反增16%；一些勃艮第最廉價的作品也在借助整個產區的風頭擴張出口。我們勢必面對一個良莠不齊，過度炒作的市場環境。當然，即使是最便宜的勃艮第，也有不少物超所值的遺珠，前提是商家按生產者當下的地位，而不是按照那些酒莊遠大的未來，定制價格。
2、勃艮第葡萄的特殊性，廣受歡迎
愛好者和酒評家從不吝嗇給勃艮第的褒義詞，精細、優雅、復雜、細膩…不過，真正讓勃艮第令人陶醉的，是這里多種多樣的風土，土地和人的個性都能給酒帶來截然不同的滋味。
黑皮諾和霞多麗這兩個細膩多變的品種在這個千姿百態的產區、以及當地處于變革邊緣的產業三者形成了瑰麗的化學反應，讓勃艮第在葡萄酒世界里獨一無二，難以代替。
3、勃艮第葡萄產區，得天獨厚
在勃艮第，即使一條馬路左右兩邊，種出的葡萄滋味也不回一樣。這并不神奇，農業的形態越是原始，出產的作品也就越難以保證品質均一、口感穩定；光照多的坡地上葡萄會更早熟一點，背陰處成熟晚一些，白堊土多的地成熟后酸度稍高、粘土地葡萄吸水稍多…本質上并無神秘。
只不過，由于歷史的巧合，勃艮第并沒有走上擴大規模，穩定口味的道路。一代代的耕耘者反而把這種細微差異在酒桶里加以剖析、歸類、分級，積極尋找挖掘個性的辦法。這種探索在千年的歲月里最終形成了當地上千種的克里馬（Climat），構成了讓人樂此不疲的味蕾冒險的基石。
也正因為如此，勃艮第人對土地產生了空前依戀。“不會種地的莊主不是合格的釀酒師”成了當地一種常態，他們堅信好酒是在葡萄園種出來的，優質的葡萄被正確的對待就會得到杰出的美酒。他們的歷史也從來沒有誕生過什么秘方或者秘法的傳說。比起“莊主”，勃艮第人更喜歡被稱為“酒農”（winegrower）。
在LalouBize-Leroy夫人創立的DomaineLeroy橫空出世之前，勃艮第各村有自己的山大王，代表本村最優秀水準和最昂貴價格。一家Chambolle-Musigny的優秀酒農可能并不擅長釀造Gevrey-Chambertin的酒款，甚至根本沒有土地，反之也是同樣。公認勃艮第最偉大的DRC（DomainedelaRomanee-Conti）在幾百年的歲月里幾乎只耕作Vosne-Romanee村內的土地，直到由于二戰后的巨大變革，一些如今顯赫的名字，才開始把他們的版圖擴展至村外。
勃艮第引人矚目的另一個特色就是人對于酒的影響，這是一片個人英雄主義盛行的產區。HenriJayer和LalouBize-Leroy這樣的成功案例，正在過去30余年里號召越來越多的勃艮第年輕人將釀酒視為終身事業。
4、法國勃艮第葡萄酒的產區
?。?）、夏布利
夏布利位于勃艮第最北端，是勃艮第獨一無二的頂級白葡萄酒產區，氣候最為寒冷，屬于半大陸性氣候，冬季漫長嚴寒，春季潮濕，夏季炎熱光照充足，適合種白葡萄品種。最好的葡萄園中覆蓋有灰色白堊質黏土泥灰巖，這些土壤常被稱為Kimmeridgian。而且，白堊土在聚攏陽光、幫助葡萄成熟的同時，還賦予了葡萄酒純凈的酸度、鮮明的礦物質感和復雜的結構。
葡萄酒類型和風格：只產霞多麗白葡萄酒，多數不經橡木桶。這些葡萄酒普遍帶有礦物質風味，酸度較高，比較清瘦，堅實而不粗糙，一般帶有柑橘、梨子和白花的香氣。
夏布利只有一個特級園ChablisGrandCru，它也是勃艮第最大的特級園（104公頃）。該園的霞多麗白葡萄酒大多經過了橡木桶陳年，酒體復雜，陳年潛力強，有些可達30-40年之久。
由于微氣候的不同，當地將夏布利特級園分成了7塊相鄰的園區，即克洛園（LesClos）、福迪斯園（Vaudesir）、瓦慕園（Valmur）、布朗榭園（Blanchot）、普爾斯園（LesPreuses）、青蛙園（Grenouilles）和寶歌園（Bougros）7個園區。這些園區都位于位置最好的向陽坡地上，生產的葡萄酒占夏布利年產量的3%。公認最好的2個特級園是克洛園和瓦慕園，所產葡萄酒礦物質風味濃郁，酒體飽滿，層次豐富，品質一流。
知名酒莊：圣安托尼酒莊（Saint-Antoine）、杜瓦安酒莊（Jean-Paul&BenoitDroin）
?。?）、夜丘
有些村莊往往是以“村莊+葡萄園”的形式進行命名的，比如熱夫雷香貝丹（Gevrey-Chambertin）、香波慕西尼（Chambolle-Musigny）、阿羅克斯-科爾登（Aloxe-Corton）、普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）等，它們名字的后綴都是村莊中最知名的葡萄園，這主要是為了借此提升村莊名氣，帶動葡萄酒產業發展。
?。?）、熱夫雷香貝丹村
熱夫雷香貝丹（Gevrey-Chambertin）位于第戎南部，東邊是平坦開闊的撒安納（Saone）平原，葡萄園總面積超過400公頃。
葡萄酒類型和風格：多產紅葡萄酒。相比勃艮第其他的產酒村，這里的紅葡萄酒的酒體更加豐滿，結構更加突出，顏色也比較深濃，因此這里的葡萄酒往往被形容為男性化的葡萄酒。
知名特級園：熱夫雷香貝丹是擁有特級園最多的村莊，夜丘24個特級葡萄園中，就有8個位于熱夫雷香貝丹，另還有26個一級園，堪稱勃艮第之最。特級園中最知名的是：
香貝丹園（Chambertin）：13.57公頃，該村最知名的特級園，所產葡萄酒被稱作是“TheKingofWines”（酒中之王）和“WineofKings”（王者之酒），是軍事天才拿破侖最愛的葡萄酒。該園所有者共28個，擁有最多面積的是阿曼?盧梭父子酒莊（DomaineArmandRousseauPereetFils），其余還包括勒樺（DomaineLeroy）、路易拉圖（MaisonLouisLatour）等。
香貝丹-貝日園（Chambertin-ClosdeBeze）：15.78公頃，為18個園主所有，最有名的包括勒樺、路易拉圖和阿曼?盧梭父子等。葡萄酒風格與香貝丹園相似，強勁之余，多了一份性感。
?。?）、莫雷圣丹尼村
莫雷圣丹尼（Morey-Saint-Denis）與香波慕西尼（Chambolle-Musigny）村相鄰，是夜丘一個重要的村莊級產區。土壤以石灰巖為主，排水性良好。村莊級葡萄園大都坐落于山坡頂部或山腳，而特級園或一級園則處于半山腰。
葡萄酒類型和風格：出產的紅葡萄酒兼具熱弗雷香貝丹村和香波-慕西尼村的特點，風格融合了前者的力量和后者的優雅，白葡萄酒產量較少，一般口感豐腴，性感迷人。
知名特級園：該產區擁有4個特級園和20個一級園。
?。?）、香波慕西尼村
香波慕西尼（Chambolle-Musigny）屬大陸性氣候，夏季炎熱，白天和黑夜氣溫變化較大，有利于葡萄酒酸度和甜度的平衡。該村的葡萄園大都分布在東部的山坡上，靠近鄰近的伏舊（Vougeot）村。
葡萄酒類型和風格：該村幾乎只生產黑皮諾紅葡萄酒，白葡萄酒的產量非常少。經典的香波慕西尼酒酒力強勁，但又不乏精致之感，芳香四溢，風味豐富，優雅平衡。
慕西尼園（Musigny）：10.67公頃，該園是夜丘乃至勃艮第最好的特級園之一，也是夜丘唯一一個既生產紅葡萄酒也生產白葡萄酒的特級園，曾有“大”、“小”慕西尼園之分，但已于1936年合并。葡萄園位于斜坡之上，土壤多石灰巖和白堊土，上面還覆蓋有含鐵泥沙，排水性良好，所產葡萄酒兼具優雅和力量，因此被人形容外柔內剛（anironfistinavelvetglove）。
邦馬爾園（Bonnes-Mares）：14.71公頃，大部分位于香波慕西尼村，并延伸至莫雷圣丹尼村，擁有者超過30家。該村葡萄酒風格更為健碩飽滿，酒力強勁，結構緊實，非常耐陳年。
?。?）、伏舊村
伏舊（Vougeot）的名字來自村內的一條小溪，該村的名聲主要來自其特級園伏舊園（ClosdeVougeot），葡萄大都種植在海拔為240-280米的山坡上。
葡萄酒類型和風格：同時生產紅葡萄酒和白葡萄酒，白葡萄酒占總產量1/3。伏舊村的紅葡萄酒風格比較直接，酒體醇厚飽滿。白葡萄酒則常伴有礦物氣息，熟成時間較長的葡萄酒則會有姜餅、木梨和無花果氣味，味道豐富。
知名特級園：伏舊園，49.43公頃，夜丘最大的特級園，整個園子被一道古墻與其它葡萄園隔開，目前為80多個酒商所擁有，包括勒樺和凱慕斯（Meo-Camuzet）等名莊。伏舊園海拔最高、臨近城堡的地塊主要為白堊土、礫石土及石灰巖，排水性能良好，毗鄰大依瑟索園（GrandEchezeaux）和慕西尼園。居中的地塊多為相對細膩的石灰土、黏土和礫石，地勢最低的地塊多為沖擊壤土。經典的伏舊園葡萄酒年輕時較為強勁，陳年后富有深度，發展出濃郁的松露和植物風味。
?。?）、弗拉熱伊瑟索村
弗拉熱依瑟索（FlageyEchezeaux）是夜丘產區一個小村莊，因為面積較小，經常被遺忘，村莊級和一級園的葡萄酒只能以Vosne-Romanee的名義出售。不過，該村大部分面積都被以下2大知名特級園占據。
知名特級園：
依瑟索園（Echezeaux）：35.77公頃，為80多家酒莊所有，最知名的有羅曼尼?康帝和亨利·賈伊（HenriJayer）。該園土壤結構相對稀薄，內部包括多個地塊，所產葡萄酒質量不一?？偟膩碚f，紅葡萄酒風格非常醇香，質地緊致有力。
大依瑟索園（GrandEchezeaux）：8.78公頃，緊靠伏舊園。園內土壤顏色為棕色，表層覆蓋大量白堊石灰石以及粘土。人們普遍認為該園質量要優于依瑟索園，這或多或少受其名字中的grand（意思為“大”）影響。從酒的風格上來看，大依瑟索園比依瑟索園的結構更扎實，集中度更高，充滿豐富的黑色水果香。在其年輕時，酒體較粗糙，需要一定時間陳年?，F在為21個酒莊所有，其中有羅曼尼·康帝、約瑟夫?杜魯安和勒樺。
?。?）、沃恩羅曼尼村
沃恩羅曼尼（Vosne-Romanee）是夜丘最有名的產酒村，以前的名字是沃恩（Vosne），1866年，為了對村民引以為豪的葡萄園LaRomanee表示敬意，該村將“Romanee”作為后綴加入了村名。村內土層較深厚，主要為黏土和石灰石。
葡萄酒類型和風格：一本書就曾經這樣寫道：“沃恩羅曼尼村沒有平凡的葡萄酒。”該村的黑皮諾紅葡萄酒堪稱世界上最優秀、最昂貴的葡萄酒。果味尤為濃郁，頗有深度，風味豐富，十分優雅，強勁的酒力與細膩的口感非常均衡。
知名特級園：該村擁有6個特級園，每一個都是勃艮第的瑰寶，它們分別是：
羅曼尼?康帝園（LaRomanee-Conti）：1.76公頃。17世紀時，該園是LaRomanee的一部分，1760年被康帝王子（PrincedeConti）收購，并在名字后面加入了Conti作為后綴。該園有著棕色的鈣質石灰土，還有一些白堊土，目前全部為DRC酒莊所有。該園是沃恩羅曼尼特級園酒中平衡感最好的佳釀，它融合了每家臨近特級園的特點，進而提煉出更完美圓潤的風味，產量極少，市面上難得一見。
?。?）、夜圣喬治村
就土地面積而言，夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）在金丘眾多產酒村中排第二，僅次于伯恩丘。該村有自己的慈善酒拍賣會，始于1960年，在每年的3月底舉行。
葡萄酒類型和風格：既產紅葡萄酒，也產白葡萄酒。這些葡萄酒風味濃郁強勁，非常耐久存?？拷侄髁_曼尼村的地塊所產葡萄酒，果味濃郁，非常優雅。最好的葡萄酒往往產自該村南部的葡萄園，這里土壤多石塊，葡萄酒最為飽滿，陳年潛力最強。
知名一級園：圣喬治（LesSaintGeorges），7公頃，在幾百年里一直被當地人和皇室成員視為佳釀產地，是夜圣喬治風土條件最好的一級園。2013年，夜圣喬治村的一群酒商向法國國家原產地命名管理局（INAO）申請將該園從一級園提升至特級園。
知名酒莊：奇維龍酒莊（DomaineRobertChevillon）、德拉爾勞酒莊（DomainedeL'Arlot）、里翁酒莊（DomaineMicheleetPatriceRion）。
5、葡萄酒的好壞跟產區直接相關，好酒都用其產地來命名
愛飲葡萄酒的人士，沒有誰不知道波爾多（Bordeaux）和布根地（Burgundy）的。這是法國兩個產酒區的地名，堪稱全球最佳釀酒區，也是著名葡萄酒酒質的標志?；旧?，法國葡萄酒分成四種等級，最好的酒在招標紙上標有A·O·C，即使不知道酒質如何，這個字樣已經保證它是最好的產地及最真實的原料。
?。?）、第一級：法定產區酒，(Appellationd`OrigineControlee簡稱A.O.C)。高等級的法國葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監控。只有通過官方分析和化驗的法定產區葡萄酒才可獲得A.O.C證書。正是這種非常嚴格的規定才確保了A.O.C等級的葡萄酒始終如一的高貴品質。
?。?）、第二級：優良產區酒，VinsDelimitesdeQualiteSuperricure（V·D·Q·S）。等級位于地區餐酒和法定地區葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產受到法國原產地名稱管理委員會(InstitutNationaldesAppellationsd`Origine)的嚴格控制。
?。?）、第三級：地區餐酒(VindePays，IGP)。由好的日常餐酒升級而成。其產地必須與標簽上所標示的特定產區一致，而且要使用被認可的葡萄品種。最后，還要通過專門的法國品酒委員會核準。
?。?）、第四級：日常餐酒，VindeFrance?？捎梅▏划a區或不同個產區的酒調配而成。法國釀酒歷史悠久，調配技術高超，因而日常餐酒品質穩定，是法國大眾餐桌上常見的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高則不超過15%。
?。?）、第三級：V·P，在法國人心中并非佳釀，不過，其品質還優良，味道還醇美。
?。?）、第四級：V·T是普及品，幾個法郎一瓶，法國人只有在日常生活中極隨意的場合飲用。
綜上所得，目前無論是價格還是社會地位，勃艮第如今高的不可思議，縱使回顧歷史，葡萄酒世界里也很難看到能可媲美的案例。不過，勃艮第的產地法范比較復雜，葡萄園劃分也很細，但不可否認，優質的勃艮第葡萄酒很值得品鑒！
