葡萄酒，一種很獨特酒類，現在越來越多的人意識到吸煙百害而無一利，但適當喝點酒是有益健康。話雖如此說，但這個適當究竟是多少還真的不好確定。因為每個人體質不一樣，飲酒時的狀態不一樣，對酒精的分解能力也很不同，因此在喝葡萄酒的時候一定要了解葡萄酒的酒精度，今天小編就給大家介紹一下葡萄酒的酒精度是多少吧！
1、什么是酒精度
酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比(Vol)，而葡萄酒的酒精度，是由糖分含量的多少來決定的，在發酵過程中，糖分殘留越少，酒精度就會越高。
按通常來說，葡萄酒的酒精含量大概8%vol到16%vol左右，而法國葡萄酒的酒精度普遍在12、13左右，不過，16%vol的葡萄酒基本是沒有的。
2、葡萄酒，酒精度多少
葡萄酒的酒精度是在發酵過程中，酵母吃掉葡萄汁里的糖分，轉化為酒精、二氧化碳和其他風味物質，所以葡萄酒的酒精度主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。
3、什么因素影響葡萄酒酒精度
?。?）、風土
“風土”這個詞在葡萄酒世界里面很特別，是指葡萄所生長環境總成，風土的不同會直接影響葡萄酒的酒精度，包括溫度、濕度、降雨量等等因素。氣候決定葡萄成熟期的長短，成熟時含糖量多少和酒精度的高低。
?。?）、成熟度
葡萄成熟度越高，那么糖度相對就會變高，酚類也較多，對于釀酒來說是有利的條件，只不過每一年的收成季節的氣候（9到11月）未必穩定，可能會因為天氣突變等等的因素，例如冰雹，寒冷，炎熱。溫度一高，葡萄就會出現早熟，相反，溫度較低的時候葡萄難以成熟，所以采收者要根據這些情況來決定采收的時間，提早或者推遲，因此，在這個過程中很大程度上決定了在采收后的成熟度。
?。?）、葡萄品種
品種也是影響酒精度的關鍵，因為有的葡萄品種天性適宜生長在氣候溫暖的地區，或者天性晚熟，那么這種葡萄就更容易釀出高酒精度葡萄酒。
?。?）、釀造工藝
釀造工藝除了對發酵的控制，釀酒師的喜好，當然也包含了釀酒國家的國情。比如法國人不喜歡高酒精度的葡萄酒，所以法國葡萄酒的酒精度普遍保持在12、13度左右，14度的葡萄酒在法國已經是比較少見的，15度基本上微乎其微。各國的民眾喜好不同，釀造師的風格不同，出廠的葡萄酒酒精度也不同。
4、葡萄酒酒精度與品質的關系
曾經講過，葡萄酒中所謂的“酒體”指的是酒精、單寧、甜度、酸度和香氣。酒體輕重，取決于這五者的含量多寡。如果只是一味的追求酒精度高，其他四個因素不高，會出現濃郁的酒精味掩蓋掉其他的風味，從而導致這款酒失去平衡，產生令人不愉快的口感。反之，如果酒精度過低，其他風味比較高，則會顯得這款酒太過寡淡，一樣是一種酒體不平衡的表現。所以單憑酒精度去判斷一款的葡萄酒好壞這種方法十分的片面，判斷一款葡萄酒的口感的好壞，“平衡”是最重要的，酸、單寧、酒精、糖分、和香氣五元素缺一不可。
另外，酒精度較高的酒（15%~20%)屬于強化酒的類型，酒精度較低（低于12.5）屬于起泡就類型，介于這兩個之間的葡萄酒就是較為常見的葡萄類型的葡萄酒，這三種類型是為了迎合不同類型的酒客所制作，因此，買酒時候的你別一味只看酒精度哦。
5、為什么現在葡萄酒酒精度越來越高
從風土來說目前處于全球變暖時期，溫度越高，葡萄越容易成熟，葡萄的含糖量上去了，自然轉化出來的酒精就會略高一些。
從釀酒技術來說，隨著科技的發展，釀酒師的釀酒技術也不斷在提高，各種對于土壤的改良和對植株栽培的改良都是致力于使葡萄藤更有活力，以便接觸更高質量的果實。
從市場來說，國人對于酸度接受度比較低，酒精度較高的葡萄酒如果能達到酒體的平衡，往往代表著葡萄的成熟度高，單寧更柔和，酸度不會很凸顯，再加上目前的葡萄酒消費主要群體都是以前喝慣白酒的人，習慣使然，對于葡萄酒酒精度的追求自然也要高一些。
6、對于葡萄酒酒精度的描述
酒精度低的酒，感覺是輕、弱、淡、寡（légers、faibles、petits），如果它是很協調的，也可能感覺是愉快的，但酒度低是很難找到一個好的平衡感，這種酒通常是貧乏的。若酸度略高些，能給出新鮮感，否則就平淡無味，并顯出酒精味、水質味（aqueux）。
一個酒精度高的酒是醇烈的（vineux）。酒精可平衡酸，高一度就會給出熱感、苛性刺激感。富含乙醇的酒烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。
7、描述葡萄酒，除酒精度之外還有什么
?。?）、對豐滿(richesse)酒的描述
就是品嘗者稱之為有容量(volume)、有主體(corps)的一類酒，品嘗這類系列的酒，我們會有豐富的感覺，而且越來越強烈。在這類酒中，對酒體輕柔但非常平衡、勻稱、協調、悅人的紅葡萄酒，形容品質的詞是：輕雅（léger）、細膩（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鵝絨似（velouté）、絲一般（soyeux）。
柔順（souplesse）也用于高質量的紅葡萄酒，這個詞需要正確理解，一般人認為souple是菜湯，沒有多少實質內容。柔順的酒是指不撞擊口腔，丹寧和酸度都不高而且協調，柔順也不只是說酒失去硬度，而是指它的各種成分很和諧，柔順的酒是有個性（personnalité）的，是優雅（élégant）、卓越（distinqué）、精美（finesse）的。
在這類酒中，如果成分更豐富且很協調，就可用圓潤（rondeur）、豐滿（pleins）、肥碩（charnus）、油質（onctueux）、熟透（murs）等詞形容它。
另外，修飾一些有強烈成分的酒，可以用醇厚（corsés）、渾厚（étoffés）、構架（charpentés）、堅實（solides）、強力（puissants）等形容。我們用了這些很明確的詞匯，使我們能夠把酒的品質嚴謹地翻譯出來。
?。?）、酸高的描述
對一個酸度高一點但不扎嘴的酒，可以形容為：失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（maigreur）、菲薄的（creux）、貧乏的（anémique）、平庸的（étroit）、瘦削的（décharné）、味短的（court）、生硬的（bref）等。
若口感更干澀，就用干瘦的（maigri）、粗魯的（brut）、侵釁的（agressif）等。酸度給予的酸澀感情況不同，可能是揮發酸高，也可能是丹寧量過大，品嘗者要掌握這種情況。過量的酸度給予口腔的感覺是僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青綠酸（vert）等。
乙酸屬揮發酸，它不僅僅是提高了酸感，它的味道還辛辣（aigreur），很不愉快，揮發酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品嘗末了缺陷更明顯。
?。?）、甜味的描述
一個甜味成分占一定優勢的紅葡萄酒，可用圓潤美味（moelleux）、甘油型的（glycériné）來描述，并不是說這個酒一定含有過高的還原糖，而是指它給出一種糖的甜感。
微失酸、丹寧平衡的酒，會失去新鮮感（fraicheur）、立體感（relief），可以用沉重的（lourd）、糊狀的（pateux）來描述，說明它表現不出任何精細的特點，這酒是平庸的。
對酸的比例重、pH高、酸度低的酒，它會是咸的（salée），堿性的（alcaline），洗滌液的（lessive）感覺。在一個利口酒中，過剩的糖給出的膩的（doucereux）、淡而無味的（douceatre）、蜜甜的（mielleux）發臘pommadé等感覺。
?。?）、香味的描述
酒的香味比滋味更難以把握和描述，品嘗者須盡力區別香味的種類和強度，香味的容量和濃淡的程度，認真檢測連續出現的香氣，喚醒對花香（fleur）、果香（fruit）、木香（bois）、油香（grasses）、酸香（acides）、辛香（épicees）、醛香（aldéhyliques）、化學香（aromatiques）等的再認識。在陳酒中通常還會有酒香（bouquet）。在頂級酒里這些成分就更為復雜。
品嘗者應該區分開香氣里面的芳香（arome）和酒香（bouquet），芳香一般是年齡短的酒所表現而酒香是通過陳釀而生成的香氣，一般來說新酒是不會有酒香的，而成年老酒也不會有果類芳香的。
芳香也有兩種，一種是來源于葡萄果的香味，這是葡萄品種特性的表現，如麝香、比諾、索維農等，這些香叫一級香氣。另一種是由發酵過程中產生的香氣，這叫二級香氣。酵母將葡萄汁中的糖轉化為乙醇的同時，也會產生大量的香味物質。
酒香是由于酒長時間在木桶中貯藏和在瓶中老熟過程中逐漸形成的，長時間的陳釀會失去新鮮感，品嘗者在鑒定酒的香味肘可選擇如下詞匯：弱的（faible）、平淡的（neutre）、無味道的（fade）、貧乏的（pauvre）、芳香的（parfumé）、香的（aromatique）、酒香的（bouquet）等。
對豐富復雜的芳香族世界，我們尋找酒中的香味物質，確實需要足夠的想像力。來源于酵母發酵和乳酸發酵的產物也是一種值得重視的香氣。
?。?）、壞味的描述
沒有潷清的新酒留在酵母泥中往往會產生硫醇味，臭雞蛋味。許多不愉快的味也來源于腐爛的葡萄果，發霉的（moisi），碘味的（iodés），酚的（phénol），藥的（pharmaceutiques），苦澀的（amertume）。
綜上所述，葡萄酒中的酒精是通過酵母對葡萄汁中的糖進行轉化而成的，也可以是在葡萄酒釀造過程中加入食用酒精，這一工序成為加強，常見的加強葡萄酒有波特酒、雪利酒，這里我們把酒精度的含量分為5個等級，酒精度是葡萄酒酒標上的一項重要信息，酒精度可以反應葡萄酒的酒體、風格和濃郁程度……
