桃紅葡萄酒，生產歷史悠久，但幾乎被大多數人忽視，一度處于比較尷尬的位置，然而，在Instagram和“千禧粉”色彩流行的推動下，桃紅酒的市場地位發生了極大轉變，不知不覺中成了年輕人推崇的“網紅酒”。正如你看到的一樣，桃紅葡萄酒非常上相，其顏色正如其名rosé——玫瑰花般的粉嫩。其初戀般的顏色很容易讓人一見鐘情，但它絕對不是被沖淡的紅葡萄酒，也不是簡單地將紅葡萄酒和白葡萄酒混在一起！快來了解一下相關知識吧！
1、桃紅酒的顏色越淺，品質越好是不是
這可能與著名的普羅旺斯桃紅有關系，因為當地桃紅酒色淺、品質好，其它地區的桃紅色澤更深。一般說來，桃紅的色澤取決于發酵過程中皮渣浸漬時間，另外，葡萄品種本身也會造成酒色之差異。
釀造桃紅的葡萄品種很多，從歌海娜、棠普尼羅，到黑皮諾、赤霞珠、西拉等等。皮厚的葡萄顏色更深，比如以慕合懷特（Mourvèdre）釀出的桃紅色澤必定很深。而一些易飲型的桃紅多呈淺色，風味也較為寡淡，酒體清瘦。
所以說，顏色與品質并沒有一定的聯系，顏色或許是品種、產區或工藝上存在差別，并不能代表品質。
2、桃紅是用紅葡萄釀造的呈現粉色或玫瑰紅色葡萄酒，色澤來自果皮浸漬。
無論是釀造紅酒還是桃紅，釀酒師都要先對葡萄進行破碎榨汁，然后讓葡萄汁與葡萄皮接觸，這就是“浸漬”過程。桃紅酒的浸皮時間相對短，只有1—3天。還有一種“放血法”（Saignee），即在紅酒生產過程中放出約10%的葡萄汁，然后拿這些葡萄汁去發酵釀造桃紅從技術上說是可以的，但大多數傳統釀酒師都對這種做法嗤之以鼻。
3、桃紅葡萄酒的顏色從哪里來
?。?）、短暫浸漬法
短暫浸漬法（LimitedSkinMaceration）是目前為止最受歡迎的釀造桃紅葡萄酒的方法：將葡萄汁與果皮接觸是葡萄汁萃取色素的重要方式，而萃取量的大小則取決于所期望的桃紅葡萄酒的風格。紅葡萄酒的浸皮時間一般會是幾周，而桃紅葡萄酒的浸皮時間則從6到48小時不等。浸漬時間越長，桃紅葡萄酒的顏色則更深，風味也更加濃郁。根據浸皮時長和葡萄品種的選擇，這種方式可以釀造許多不同風格的葡萄酒。
?。?）、直接壓榨法
與短暫浸漬法非常相似，直接壓榨法（DirectPressing）允許果皮與葡萄汁接觸極短的一段時間，然后在葡萄汁還沒有萃取到足夠的單寧和色素時將其壓榨，與白葡萄酒的釀造方法類似。在所有釀造方法中，使用直接壓榨法釀造出來的桃紅葡萄酒的顏色是最淡的，并且散發著更加精致的芳香，帶有草莓和櫻桃的風味。
?。?）、放血法
通過放血法生產的桃紅葡萄酒可以算得上是釀造紅葡萄酒的副產品。簡單地來說，放血法（SaignneMethod）是指酒莊在釀制紅葡萄酒時，經冷浸漬處理后會將一部分葡萄汁液排出，剩余的葡萄汁則繼續與果皮接觸。這種做法可以使釀造出來的紅葡萄酒風味更加凝練，而排出的那部分汁液最終會成為桃紅葡萄酒。
?。?）、混釀法
香檳產區的桃紅香檳（RoseChampagne）即是用此法釀成的。事實上，香檳區（Champagne）是世界上唯一一個法律允許通過將紅、白葡萄酒混合生產桃紅葡萄酒的地區。在香檳產區，有一部分紅葡萄在采摘后會被釀成靜止紅葡萄酒，一定比例的靜止紅葡萄酒會被添加到靜止白葡萄酒中，然后進行瓶中二次發酵，以獲得顏色淡雅的桃紅香檳，通常情況下，靜止紅葡萄酒的比例占15%。正是因為添加了靜止紅葡萄酒，使用這種方法釀造的桃紅香檳盡管顏色較淡，風味卻往往比一般的香檳來得更為強勁。
4、桃紅葡萄酒釀酒葡萄，影響其顏色
?。?）、歌海娜桃紅：釀造的桃紅顏色較淺，香氣十分濃郁，酒精度較高，有時會帶上絲絲甜味；
?。?）、赤霞珠桃紅：在很多產酒國，赤霞珠都被用來釀造桃紅，這種酒顏色較深，除了散發柑橘、皮革、煙草和胡椒味，口感清新脆爽；
?。?）、西拉桃紅：釀成的桃紅顏色較深，口感較飽滿，帶有李子、干漿果、藍莓等水果味，還散發著煙草和辛香味；
?。?）、黑皮諾桃紅：釀造的桃紅有草莓和西瓜味，口感上酸爽適宜；
?。?）、丹魄桃紅：釀造的桃紅更為辛辣，仍帶有清新的漿果氣息和迷人花香，有時會有明顯的青椒味……
5、桃紅葡萄酒主要產區——法國的普羅旺斯
法國的普羅旺斯（Provence）是世界聞名的桃紅葡萄酒之鄉，桃紅葡萄酒的產量占了當地所有葡萄酒的80%。米哈瓦酒莊（ChateauMiraval）是好萊塢明星布拉德皮特和安吉麗娜朱莉在普羅旺斯購買的酒莊，出產的桃紅葡萄酒品質出眾，算得上是最出色的普羅旺斯桃紅葡萄酒之一，在市場上非?；鸨?。
法國的桃紅酒一般都用這個詞兒標注，當然其它國家也是可以用的。法國的普羅旺斯從公元前600年就開始釀造桃紅了，現如今，該產品90%的葡萄酒都是桃紅。
據報，自2010-2016年，普羅旺斯桃紅對美出口翻了10倍，已經有130萬箱。然而，桃紅并非只有法國生產，俄勒岡、華盛頓州、紐約、南非、澳大利亞、智利以及很多國家都生產桃紅。
桃紅在意大利被稱為rosato，在西班牙叫做rosado，在德國成為SCHILLERWEIN，美國人稱blush(尤其顏色較淡的桃紅)。
6、不要因為顏色錯過一款好酒
喜歡干型酒的人，可以試試法國的ProvenceRosé（普羅旺斯桃紅），Tavel（塔瓦桃紅），或是來自西班牙，意大利和其他新世界產區的干型桃紅酒。對于喜歡甜型酒的人，法國的Roséd'Anjou（安茹桃紅）以及美國的WhiteZinfandel（白仙粉黛桃紅）都是不錯選擇。而傾心起泡酒的人，來自法國的RoséChampagne（桃紅香檳），西班牙的RosadoCava（桃紅卡瓦）以及來自澳洲和美國的桃紅起泡酒一定不會讓你失望。
7、喝桃紅葡萄酒配什么
很多消費者看到桃紅酒甜蜜的顏色，想當然認為喝起來也會是甜的。其實，桃紅也分干型和甜型。甜型桃紅就是葡萄中的糖分不完全發酵，殘糖含量較高，酒液口感甜美。
桃紅的典型特點是爽脆、高酸，與各種食物都易搭配，比如生蠔、烤雞、竹筍、甜菜和山羊奶酪沙拉、泰式炒面以及各種燒烤。
8、桃紅葡萄酒價格是多少
桃紅自古以來就不是多么貴的酒。一般說來，100塊就能買到很不錯的、非常好喝的法國桃紅，當然這還要隨國際匯率波動。
總而言之，由于釀造過程中，葡萄皮和葡萄汁接觸的時間很短，萃取的色素和單寧有限，所以桃紅葡萄酒一般呈現粉紅等顏色。果皮接觸的時間對桃紅葡萄酒的顏色和風格有著顯著影響，相當考驗釀酒師的經驗和水準另外，大部分桃紅酒都不適合陳年，越早喝越好，大家在選購時盡量選擇最新年份飲用吧！
