葡萄酒，這應該是目前很多人都喜歡自己制作的酒，自己釀造葡萄酒不需要太多的準備，只需要足量的白糖和葡糖，和一個密封性比較好的壇子就好。白糖我們自己可以去商店里選購，葡萄可以自己去采摘園購買。因此，自釀的葡萄酒制作成本要比市場上的零售價格低，也很有意義，因此，很多人都選擇自己制作，方法如下！
1、制作葡萄酒，要什么步驟
?。?）、選料：選取優質的葡萄(以野生山葡萄為最佳)和優質的冰糖，按照3：1的比率(3斤葡萄對比1斤冰糖)，依個人口味可適當調節甜度；
?。?）、清洗：將所購買來的葡萄倒入較大容器中，用清水沖洗，直至將葡萄上的雜質沖洗干凈，水變清為止；
?。?）、清洗裝酒容器后“燒缸”：裝酒的容器最好選擇新購置的、無異味的容器或沒有使用過的容器(玻璃缸、瓷缸為佳)，在用清水沖洗后擦干，將酒精沿容器內壁倒入，將點燃的火柴扔入容器內部使其燃燒，在燃燒過程中不停搖晃容器，使其容器均勻受熱，達到消毒及清除異味的目的。(注意，為防止燒傷，慎用打火機點燃內部酒精。)將沖洗干凈的葡萄放在容器內。
?。?）、瀝水：將清洗后的葡萄裝入帶有空洞的容器中，瀝干葡萄表面的水漬。
?。?）、“扒粒”：將瀝干的葡萄“蒂把”摘掉。(在摘取“蒂把”過程中，盡量不要破壞葡萄表皮，那樣容易使葡萄原漿流失。)
?。?）、入缸：將扒好的葡萄粒和冰糖，按照3：1的比例稱好后倒入容器中，并用干凈的塑料布將容器口密封好，放置到干燥、陰涼處等待發酵。
?。?）、發酵：20天后，將容器口打開，用紗布將容器中葡萄皮和葡萄籽撈出，盡量擠壓紗布，將葡萄皮中殘留的葡萄漿擠入容器中。(這時可以嘗嘗葡萄酒的甜度，如果酒漿不甜，可以適當加入冰糖，以增加葡萄酒的甜度；如果太甜，可以適當加些白酒。注意，不要加水，那樣會使葡萄酒在發酵的過程中酒漿變質。)葡萄酒發酵的時間越長，酒精含量就會越高。
2、葡萄酒釀造工藝不正規，促使酒發霉變質
由于缺乏相應的釀造工藝知識、釀酒設備，自釀葡萄酒時往往會造成釀酒失敗，產生有毒有害物質。舉個例子，將買回來的葡萄洗凈直接發酵，原身并不多酵母在被沖洗之后，加上葡萄上面有水殘留，容易導致葡萄無法發酵，促使發霉變質。釀酒的葡萄需要成熟度高，無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生細菌。一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3﹣4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1﹣2年的發酵時間，發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法時間和溫度。
除此之外，如果使用密封的釀酒罐釀酒，容器沒有進行相應的消毒，會大量滋生細菌，促使有害物質的形成。直接飲用，我們的身體將會受到無形的傷害。
3、葡萄酒發酵過程安全隱患大
其實葡萄酒發酵過程引發的爆炸事件頻頻發生，之所以會發生爆炸，有專家解釋，用葡萄釀酒發酵過程中，會將糖分等物質轉化為酒精，然后會產生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中越來越多，產生出巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就會被炸開。
因此，人們在自制葡萄酒時，容器內一般要留1/3的空間以備發酵，蓋子不要蓋得太緊。裝滿自釀葡萄酒的容器就是一枚定時炸彈。而釀酒的容器是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千萬不能用玻璃、鐵、鋁、普通塑料壺等當做釀酒容器，否則易發生爆炸，甚至發生化學反應，產生有毒物質，導致釀出的酒不能喝。
4、自釀葡萄酒含有甲醛，要小心
自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，甲醇來源于植物組織，因此在釀造過程中很難完全避免。不過，在工業生產中通過工藝控制可以較好地限制甲醇的產生量。在大規模的葡萄酒生產中，為了提高出汁率以及方便澄清，會添加外源的果膠酶來分解果膠。這些外源的果膠水解酶本身并不導致甲醇的生成，從總體上來說就降低了酒中甲醇的含量。而自釀葡萄酒，由于原料和釀造方式千差萬別，因此很難斷定其中的甲醇含量究竟會有多少，容易存在更多甲醇超標的風險。而且由于家庭釀造缺乏檢測條件，酒中的甲醇又不容易通過感官特征來分辨，因此自釀酒中即使甲醇含量過高也難以察覺，由此就有可能帶來健康風險。
目前家庭釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
5、自釀葡萄酒前，可以先喝幾款適合自己的白葡萄酒
?。?）、長相思（SauvignonBlanc）
長相思起源于法國，廣泛分布于世界各地，比如新西蘭、澳大利亞、美國和意大利等。長相思早熟，喜歡溫和、涼爽的氣候環境。法國涼爽的盧瓦爾河谷（LoireValley）出品的長相思葡萄酒是世界上最純凈的代表之一，其中尤以桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）產區的長相思葡萄酒為甚。
長相思是典型的芳香型品種，其釀造而成的葡萄酒帶有濃郁的檸檬、西柚、綠色草本植物、西番蓮果和接骨木花的風味，酸度十足，在瓶中陳年一定時間的長相思還會發展出蘆筍的風味。有些地方的長相思會經過橡木桶陳釀，比如來自法國佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）的高端長相思以及部分加利福尼亞州（California）的長相思，這些長相思在橡木桶的影響下，往往擁有更加綿柔的口感和奶油風味。長相思葡萄酒適合搭配口味清淡的雞肉、豬肉等白肉和魚。
?。?）、霞多麗（Chardonnay）
霞多麗起源于法國，是全球種植范圍最廣泛的白葡萄品種，可以在各種各樣的土壤和氣候下生存。
不同產區和氣候條件下的霞多麗釀造出來的葡萄酒可以展現出不一樣的特征。涼爽氣候區域的霞多麗葡萄酒酸度較高，蘊含著梨子和青蘋果等綠色水果的風味，并伴有檸檬的氣息，而溫和氣候區域的霞多麗葡萄酒則展現出柑橘類水果和核果的風味，有時還會伴有甜瓜的氣息；炎熱氣候的霞多麗葡萄酒往往帶有菠蘿、無花果和桃子等熱帶水果的風味。此外，許多溫和地區的霞多麗會經過橡木桶的陳釀，因此擁有橡木桶賦予的香草、黃油和椰子風味，比如加州納帕谷、阿根廷的門多薩（Mendoza）和勃艮第（Burgundy）普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）等地的霞多麗。而較為涼爽地區的霞多麗風味較為淡雅，所以一般不經過橡木桶的陳釀或者只經過輕微的橡木桶陳釀，比如法國盧瓦爾河谷、夏布利（Chablis）和美國俄勒岡州（Oregon）等地的霞多麗。
值得一提的是，世界上許多昂貴的白葡萄酒均采用霞多麗釀造，它們中大多數來自法國勃艮第這個霞多麗的優質產區。金丘（Coted’Or）的默爾索（Meursault）和普利尼-蒙哈榭的霞多麗葡萄酒以很好的陳年能力和豐富、濃郁的風味而聞名于世。一般來說，霞多麗葡萄酒適合搭配用醬料烹飪的海鮮，比如吞拿魚和貝類等。
?。?）、雷司令（Riesling）
雷司令是德國最古老的葡萄品種之一，據說起源于萊茵高（Rheingau）地區。雷司令屬于芳香型的葡萄品種，酸度活潑，可塑性強，受到許多釀酒師的喜愛。德國、法國、新西蘭、澳大利亞和奧地利等國家均出產品質優異的雷司令葡萄酒。
不同的風土條件和釀造工藝會讓雷司令葡萄酒呈現出不一樣的個性。涼爽氣候下的雷司令釀造而成的葡萄酒如同“冰美人”，其釀造而成的葡萄酒擁有清爽的口感和和綠色水果的風味，并伴隨著淡雅的花朵氣息。在溫帶產區，雷司令葡萄酒具有濃郁的新鮮青檸香氣，并帶有核果的氣息?？偟膩碚f，雷司令釀造而成的葡萄酒酸度極高，果味濃郁，陳年潛力佳。
極高的酸度讓雷司令可以和各式各樣的菜肴進行搭配，用醬料烹飪的濃郁菜肴、充滿香料風味的亞洲菜肴和辛辣的菜肴等都能和雷司令搭配。
?。?）、賽美蓉（Semillon）
賽美蓉原產于法國波爾多（Bordeaux），如今在澳大利亞、智利、美國和南非等產酒國也有一定的種植比例。
波爾多的蘇玳（Sauternes）是賽美蓉的主戰場，這里的賽美蓉常被用來釀造貴腐（NobleRot）甜白葡萄酒。貴腐酒是將受到貴腐菌侵染的葡萄釀造而成的甜型葡萄酒，其釀造需要同時滿足多個條件：晨霧繚繞和午后陽光明媚的天氣、釀酒葡萄健康生長并完全成熟以及釀酒葡萄易受貴腐菌侵染，所以十分金貴。主要采用賽美蓉釀造而成的貴腐酒擁有迷人而深濃的金黃色，酸度極高，蘊含著蜂蜜、柑橘、奶油和杏仁等風味，口感醇厚。
賽美蓉釀造的一般的干白葡萄酒也擁有不錯的品質。這類葡萄酒含有花朵、水果和泥土的芬芳，但其年輕時候，香氣會略顯淡雅，其陳年能力佳；陳年后的賽美蓉白葡萄酒則擁有更加復雜的香氣和醇厚的口感。賽美蓉葡萄酒比較適合搭配肉質緊實且風味相對濃郁的海鮮，比如烤魚。
?。?）、灰皮諾（PinotGris）
由黑皮諾（PinotNoir）基因突變而來的灰皮諾是起源于法國的葡萄品種，用來釀造干型或甜型的白葡萄酒，在世界上種植十分廣泛。
灰皮諾釀造而成的葡萄酒總的來說酸度適中，風味豐富。最精致的灰皮諾葡萄酒來自阿爾薩斯（Alsace），即使是干型的灰皮諾葡萄酒也能擁有柔滑的質地、相當高的酒精度和中等偏低的酸度，這類型的酒往往蘊含著濃郁的甜瓜、芒果等風味。此外，灰皮諾的皮較薄，如果環境允許，也能受到貴腐菌的侵染，并用于釀造甜白葡萄酒。
灰皮諾葡萄酒適合搭配風味清淡的菜肴，比如蒸魚、扇貝和蝦等海鮮。
總而言之，自己釀制的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質：甲醇、雜醇油。因此在釀制和飲用時應避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。所以專家建議大家沒有專業知識不要隨意自釀葡萄酒，因此，不要輕易選擇自釀啦！
