葡萄酒，從來就不缺少歷史，缺少的只是發現，在葡萄酒進入中國的數十年里，這個舶來品漸漸地成為了高雅、時尚的代名詞，而古代記錄的葡萄酒歷史也漸漸的被人們所發掘出來，市面上的葡萄酒雖紛繁多樣，但大致可分為“新世界”和“舊世界”兩個類別，那葡萄酒新舊世界怎么劃分呢？今天小編就給大家介紹一下方法！
1、劃分新舊世界葡萄酒，有什么方法
葡萄酒生產國統分為新舊世界，舊世界以歐洲大陸的產酒國為陣營。新世界就是除了歐洲之外的那些產酒國啦，比如美國、澳大利亞、智利、新西蘭等等。每個國家都有自己的葡萄酒等級劃分法規，這個系統十分繁雜，大家需要了解的一個概念叫做“原產地”。拿法國為例，它的原產地標簽是AOC（Appellationd‘OrigineControlee，簡稱AC或AOC），這個東西規定了葡萄的生產、品種、成熟度還有酒的釀造方式等等，具有一定的參考意義，但符合規定的也不等同于是好酒。
舊世界指的是歷史十分悠久的歐洲產酒國，人們熟知的法國、西班牙、意大利、德國和葡萄牙等國家就屬于其中之列。優質的舊世界葡萄酒通常帶有原產地保護標簽（ProtectedDesignationofOrigin，簡稱PDO），以說明該葡萄酒在產區位置、葡萄品種、葡萄種植和葡萄酒釀造等方面均受到了嚴格的法律約束。原產地保護標簽常以傳統術語的形式呈現在酒標上，如法國的AOC/AOP（Appellationd'OrigineControlee/Protegee）和意大利的DOCG（DenominazionediOrigineControllataeGarantita）。
帶有PDO標簽的舊世界葡萄酒一般不會在酒標上注明葡萄品種。對于這類葡萄酒，只要熟知產區的法定葡萄品種，便可大致推測出該酒款的釀酒葡萄和風格。例如，倘若一款酒的酒標上標有“Pomerol”，則說明釀造這款酒的葡萄全部來自法國波爾多右岸的波美侯產區。波美侯出產的紅葡萄酒主要由梅洛（Merlot）和品麗珠（CabernetFranc）釀制而成，因此可推測出這款酒散發著草莓、櫻桃等紅色水果香氣，口感醇厚，風味復雜。
由于釀造帶有PDO標簽葡萄酒的法律非常嚴格，一些酒莊或生產商會傾向于按地理標志保護標簽（ProtectedGeographicalIndication，簡稱PGI）的標準量產葡萄酒，如法國的地區餐酒（VindePays）。從廣義上說，PGI所指的產區較大，規定較少，法定的釀酒葡萄種類也更多。在釀造這類葡萄酒時，酒莊或生產商可選用產區內種植的國際化葡萄品種，而非僅限于傳統的葡萄品種。
與帶有PDO標簽葡萄酒不同的是，帶有PGI標簽的舊世界葡萄酒通常會在酒標上說明葡萄品種。如果沒有提及葡萄品種，那么這款酒就很可能是用不那么知名的當地品種釀造的。
在舊世界葡萄酒中，還有一些葡萄酒不帶有任何地理標志術語，如法國的日常餐酒（VindeFrance）。此類葡萄酒的生產規定最為寬泛，其酒標上通常不會標注具體產區，有時也不會標注葡萄品種。
新世界指的是歐洲以外的新興產酒國，包括美國、澳大利亞、新西蘭以及南非等國家。新世界產酒國的釀酒歷史相對較短，法律規定也較為寬泛，但這并不意味著其品質遜色于舊世界葡萄酒。通常，新世界葡萄酒的酒標上會注明產區和品種。
例如，美國酒類、煙草稅項和貿易管理局（TheAlcoholandTobaccoTaxandTradeBureau，簡稱TTB）規定，美國葡萄酒酒標上所標注的葡萄品種應占總混釀比例的75%以上。同為新世界產酒國的澳大利亞則規定，酒標所標注的葡萄品種應占總混釀比的85%以上。
例如，倘若一款酒的酒標上標有“NapaValley”和“CabernetSauvignon”，則說明這是一款來自加州納帕谷的紅葡萄酒，主要由赤霞珠釀造而成，因此可推測出這款酒帶有黑醋栗、黑莓等黑色水果香氣，酒體飽滿，單寧堅實。
2、世界葡萄酒的歷史發展演變過程
在國外的書籍都能找到類似關于葡萄及葡萄酒的記載，《圣經》創世紀第九章20節里最早出現有關葡萄酒的紀錄在：挪亞是農夫，也是第一個培植葡萄園的人。
葡萄是人類最早栽種的植物之一，埃及的釀酒歷史有3000年以上。隨著羅馬領土的擴大，葡萄的栽種也推廣開來。原本喜愛大麥啤酒和蜂蜜酒的法國(France)原住民高盧人很快就愛上葡萄酒并成為杰出的葡萄果農，也曾經因為他們生產的葡萄酒質量大受羅馬歡迎，而羅馬皇帝杜密遜（Domitian）下令拔除高盧一半的葡萄樹以保護羅馬本地的葡萄果農。
之后羅馬皇帝普羅布斯（Probus）全面授權高盧人栽種葡萄樹，才又重建法國(France)葡萄種植的傳統。四世紀初，羅馬皇帝君士坦?。–onstantine）正式公開承認基督教，而基督教成為羅馬帝國的國教之后，彌撒典禮不可或缺的葡萄酒助長了葡萄的種植。一直到公元1780年，法國(France)大革命許多葡萄園轉手中產階級與酒農之前，都是掌控在教會的手上。
公元1880年左右，霜霉及粉胞菌肆虐，最嚴重的是葡萄根瘤蚜蟲。嫁接于美國(USA)種獲得解決，但葡萄園面積大幅縮小。兩次大戰假標示的酒紛紛出籠，一直到1935年「國家法定產區管制局」（INAO-InstitutNationaldesAppellationsd'Origine）成立以后，法國(France)質量優良的葡萄酒開始受到「法定產區」（AOC-Appellationd'OrigineControlee）的規范才獲得解決。如今各國也紛紛建立自己的法定產區制度以保障質量優良的葡萄酒。
而后漸漸的演化出了現在的舊世界和新世界兩種風格的葡萄酒。法國(France)成為了舊世界葡萄酒的典型代表，以其釀造的工藝傳承百年，釀造葡萄的血統純正而聞名于世。新世界中又以澳洲、智利(Chile)、阿根廷等國為代表，其新穎的釀造手法，結合從舊世界中流傳過來的傳統工藝，釀造出來的葡萄酒漸漸的受到更多普通消費者的喜歡。
澳大利亞與舊世界的葡萄酒生產國相比是不同的，BURDINALE班柯葡萄酒除了嚴格遵循傳統釀酒方式外，還采用先進的釀造工藝和現代化的釀造設備，使其每年出產的葡萄酒的品質都相對穩定。澳大利亞自然環境優良，地廣人稀，沒有污染。常年充沛的陽光使得葡萄有了足夠的日照，生長良好，釀出的酒果香濃郁，極易入口，尤其適合初飲葡萄酒的人士，非常適于搭配中餐菜肴，這些都使得澳洲BURDINALE班柯葡萄酒充滿個性與活力，別具特色。
澳大利亞作為“新世界”葡萄酒的典型代表，目前在中國市場上已經被越來越多的葡萄酒愛好者所接受并追捧。2014年，BURDINALE班柯葡萄酒正式進入國內市場，產品覆蓋了紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒，干白葡萄酒及起泡葡萄酒等8大系列15個品種，100%原瓶進口，滿足不同場合需要。
3、舊世界對于新世界葡萄酒，怎么樣
舊世界和新世界還有一個很明顯的差別在于葡萄酒酒標所包含的信息不同。舊世界葡萄酒的酒標信息量大，通過酒標可初步判斷酒款品質，但其上一般不會標明品種，消費者需要對不同產區的法定品種有一定了解，才能大致推斷出酒款是用哪種葡萄釀造的。新世界葡萄酒的酒標則簡單明了，且通常會提供品種信息。
在種植技術和釀造工藝上，舊世界注重傳統，致力于真實呈現風土特色。新世界國家則追求自主創新，充分利用現代化設備是其一大特點，釀酒師們也比較熱衷于嘗試新穎的釀造方式和探索不同的酒款風格。如果說舊世界葡萄酒代表著悠久的歷史傳承，那么新世界葡萄酒則體現了開拓者的精神。
就葡萄酒風格而言，一般來說，舊世界的葡萄酒酒體更為輕盈，酒精度更低，風格相對優雅內斂。新世界產酒國大多氣候相對炎熱，葡萄成熟度更高，因而釀出的葡萄酒酒體更為飽滿，酒精度更高，果味更加直接奔放。
4、風土、釀酒理念和釀酒技術影響新舊世界葡萄酒風格
舊世界對釀酒工藝有著嚴格的規定，而且十分注重傳統；在葡萄酒的風格上，舊世界往往比更加優雅，酸度和單寧含量會更高。而舊世界的釀酒工藝并沒有新世界那么嚴格，法律允許釀酒師嘗試不同的工藝；在風格上，新世界的葡萄酒果味更加豐富，口感更加飽滿圓潤。
當然，對比新舊世界葡萄酒的異同不止這一種選擇，除了馬爾貝克，還有別的選擇：美國或阿根廷的品麗珠（CabernetFranc）與希儂（Chinon）的品麗珠、加利福尼亞州的桑嬌維塞（Sangiovese）和意大利的基安帝（Chianti）、烏拉圭和法國西南部的馬迪朗（Madiran）產區的丹娜（Tannat）以及澳洲和德國的雷司令（Riesling）等。
5、新世界葡萄酒釀造，用什么方法
?。?）、采摘
當葡萄完全成熟以后，人們開始采收葡萄。采收最好的時間是中午陽光熱烈的時候，那樣可以保證葡萄上沒有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。
?。?）、破皮去梗
把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質。葡萄梗的單寧較強勁，在酒液中有一股令人不快的味道。
?。?）、浸皮與發酵
完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。傳統多使用無封口的橡木酒槽，現多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高(超過32℃)卻會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。
這個時間要經過5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。當發酵完，浸皮達到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。
?。?）、榨汁與后發酵
主發酵完成后，立即進行皮渣分離，把自流汁合并到干凈的容器里，滿罐存貯。由于主發酵生產的葡萄原酒，其中的酵母菌還將繼續進行酒精發酵，使其殘糖進一步降低。
這個時候的原酒中殘留有口味比較尖酸的蘋果酸，必須進行后發酵過程，也叫蘋果酸—乳酸發酵過程。這個過程須在保持20°～25℃條件下，經過30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物，才稱得上名副其實的紅葡萄酒。
?。?）、橡木桶中的培養
每一種葡萄酒，發酵剛結束時，口味都比較酸澀、生硬，為新酒。為了使新酒經過貯藏陳釀，逐漸成熟，口味變得柔協、舒順，達到最佳飲用質量，幾乎所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養。根據釀酒葡萄品種的不同，特別是市場消費者對紅葡萄酒產品的要求不同，決定紅葡萄酒貯藏陳釀的時間長短。
?。?）、儲藏管理
在各種容器中沉睡的葡萄酒仍然在成長，要發生一系列的化學反應和物理—化學反應，使葡萄酒逐漸成熟。為了提高穩定性、使酒成熟，換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。這個過程是釀酒師最為得意的時候，他要隨時品嘗每個容器中的葡萄酒的變化，掌握它的口感和成熟度，這就是我們所說的紅葡萄酒的培養和后期管理。
?。?）、澄清后裝瓶
葡萄酒的澄清，為了達到商品葡萄酒裝瓶要求的，必須人為添加蛋白質類物質來吸附懸浮微粒的澄清手段，以加速澄清過程和增加澄清度。同時，還需要將葡萄酒在裝瓶前加熱殺菌或者冷凍處理，或無菌過濾的方法，將葡萄酒中的細菌或酵母菌統統除去，就可以提高葡萄酒的化學穩定性。
總之，新舊世界葡萄酒之間存在一定差異，每個新世界產酒國對酒標上產區和品種的規定都稍有差異。因此，在面對新世界酒款時，消費者可通過酒標所顯示的主要葡萄品種推測一款酒的風味與特點。
