“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，這句話出自《晏子春秋·內篇雜下》，意為橘樹生長在淮河以南就是橘樹，生長在淮河以北則變成枳樹。也就是說，地方風土會對葡萄酒的風味造成一定的影響，其中不同土壤類型孕育不同風格的葡萄酒，那釀酒葡萄需要什么樣的土壤呢？本文小編就給大家介紹一下吧！
1、釀酒葡萄需要什么土壤
?。?）、砂土
砂土所孕育的葡萄酒通常單寧含量較低，香氣更加馥郁，風格較為優雅，波爾多（Bordeaux）格拉夫（Graves）產區的赤霞珠（CabernetSauvignon）就不失為一個很好的例子。產區內出產的紅葡萄酒與北部的梅多克（Medoc）產區相比風格較為輕盈。此外，砂土長久以來被認為是能保護葡萄免受根瘤蚜蟲病侵害的土壤。
?。?）、黏土
黏土所孕育的葡萄酒則通常風格奔放，西班牙杜埃羅河岸（RiberadelDuero）的葡萄酒便是這樣。在氣候較為溫暖的產區里，黏土能夠幫助葡萄樹保持在涼爽的環境中。
?。?）、淤泥
美國華盛頓州（Washington）的淤泥是由冰河時代（IceAge）冰川洪水沖擊帶來的，這種土壤條件下出產的葡萄酒往往口感更加圓潤，酸度也會略微低一些。
?。?）、壤土
壤土在美國納帕谷（NapaValley）和索諾瑪谷（SonomaValley）都有所分布，是一種結合了沙土、黏土和淤泥，外加一些有機質的混合型土壤。其他混合型土壤包括：沖積土、砂巖和頁巖，它們的獨特性賦予了釀酒葡萄以及葡萄酒獨特的風味。
2、不同葡萄酒產區土壤來源
?。?）、啟莫里階（Kimmeridgian）土壤
法國香檳（Champagne）、勃艮第（Burgundy）甚至盧瓦爾河谷（LoireValley）產區的土壤便是啟莫里階土壤，其中最典型的當屬夏布利（Chablis）。這種土壤混合了石灰巖、黏土和牡蠣殼化石。盡管現在仍沒有任何科學依據能證明葡萄樹能夠直接從土壤中汲取化合物，但這種土壤確實賦予了夏布利、桑塞爾（Sancerre）甚至香檳產區的葡萄酒獨有的礦物風味。
?。?）、火山土壤
并不是所有的土壤都是由于地殼運動而形成，也有一些是火山爆發的結果。舉個例子，位于意大利的活火山——維蘇威火山（MountVesuvius）至今已經爆發了幾次，火山爆發之后，大量的塵土、巖石、火山灰和熔巖在多種作用下落到地面堆積起來，構成了當地的土壤組成。這種土壤能夠賦予葡萄酒煙熏和礦物質的風味。
?。?）、碎石
第四紀冰期之后，洪水沖刷給羅訥河谷（RhoneValley）的教皇新堡（ChateauneufduPape）產區帶來了許多鵝卵石和碎石。這些石子白天能夠吸收儲存熱量，夜間讓葡萄樹處于相對溫暖的環境中，同時排水性能良好。這種土壤在西班牙的盧埃達（Rueda）也很常見。
3、土壤對于葡萄酒有什么作用
對土壤的分析不是只對表層的土壤進行研究，同時也要對深層的土壤，甚至是其形成原因進行研究。因為下層的土壤也會對葡萄樹的生長造成影響，最終影響果實的風味。
土壤是由多種成分組成的，其中就包括了葡萄樹生長所需的養分。但一般來說，如果養分充足，較貧瘠的土壤往往能出產更高質量的葡萄。
土壤中的氮元素對葡萄樹十分重要，但過量的氮又會造成過多類似青豆味的植物氣息。另外，鉀元素的缺乏會使得果實無法正常成熟，過多的鹽分也會帶來負面影響。土壤的PH值是另一個十分重要的元素，釀酒師們常常根據它來推斷果實的成熟度。較低的PH值有助于釀造更為脆爽的葡萄酒，而較高的PH值卻會助長細菌的滋長。
4、風土特征，影響葡萄酒品質
葡萄樹棲息在地球上的南北緯30度至50度之間——那里陽光豐盛而不灼熱，是葡萄樹最理想的居所。不過，葡萄樹對于陽光的需要與對溫度的需要可不成正比。我們只要稍稍留意一下各個葡萄品種的產區分布，就不難發現，對于同一葡萄品種而言，氣候寒冷的產區出產的葡萄酒品質往往要優于氣候溫熱的產區。
先看赤霞珠（CabernetSauvignon），最優質的赤霞珠葡萄酒出自相對“高冷”的法國波爾多（Bordeaux），而非溫暖的澳大利亞。再觀白詩南（CheninBlanc），任憑其在南非風生水起，味覺挑剔的葡萄酒大師們卻仍舊更鐘愛它的老家——盧瓦爾河谷（LoireValley）。即便是在同一產區，同一村莊，甚至是在同一座山坡上，這種由溫度造成的優劣之別依然存在。坐落在同一片斜坡上的蒙哈榭園（Montrachet）與巴塔-蒙哈榭園（Batard-Montrachet）雖然僅有一條田埂之隔，但地勢較高、氣候較涼的蒙哈榭園與后者在名聲上的差距，恐怕不止十萬條田埂。
當然，要成就一款偉大的葡萄酒，不僅要“寒”，還得“苦”。不知這世上是否還有和葡萄樹一樣嫌富愛貧的異類，愈是貧瘠的土壤，它的根向下扎得愈深，結出的果實風味愈濃郁，釀出的葡萄酒滋味愈豐美。從前，總是聽說某某企業家或是成功人士，雖然腰纏萬貫、富可敵國，但卻依然保持著十分簡樸的生活方式。當初只是覺得這是一種富而不驕的美德，但如今結合葡萄樹的例子看來才發現，在通往卓越的道路上，吃苦并不是可有可無的主觀選擇，而是一種實實在在的客觀需要，是旺盛生命力的重要來源。
與其他熱衷于提高產量的現代農副業不同，在法國乃至全世界的葡萄酒產區，釀酒師們都對低產的純天然葡萄青眼有加，“低產”甚至成為酒莊自我標榜的一個由頭。通常，低產的葡萄能夠凝聚更多的糖分和風味物質，是釀造出“神之水滴”的先決條件。好的葡萄經過進一步篩選、去梗，方可進入發酵環節。這一過程如采用人工培育的酵母菌，釀酒師便可以人為地選擇和控制葡萄酒的風味。但現在葡萄皮上寄生的天然酵母似乎更受到歡迎。這種發酵方式聽憑自然的擺弄，結果或成或敗，完全不可預見，正是這份讓人百爪撓心的不確定性帶來了更多的可能與驚喜。在接下來的釀造過程中，更為輕柔自然的人工壓帽方式勝過了簡單粗暴的機械淋皮，而最后釀成的葡萄酒常常不經下膠和過濾，直接裝入瓶中，以保留葡萄酒中更多的天然風味。
5、葡萄酒，有世界七大奇跡之一
?。?）、最頑強的火山漠地葡萄園，西班牙加那利群島蘭薩羅特島（Lanzarote,CanaryIslands）
加那利群島是西班牙的海外領土，距離伊比利亞半島1,000公里，南部靠近非洲摩洛哥的撒哈拉沙漠地帶。也正是因為靠近世界最大的沙漠——撒哈拉沙漠，加那利群島的七個火山島氣候干燥，幾乎沒有降雨。蘭薩羅特島位于加那利群島的最東邊，其奇特地貌讓人聯想到月球的地貌，加上黑色火山土壤和受到來自大西洋強烈海風的影響，這里不適合糧食谷物的種植。
然而在如此惡劣的自然條件下，當地的人們竟然掌握了種植葡萄樹和利用葡萄釀造葡萄酒的工藝。他們手工挖出一個個坑，然后把一株株的葡萄樹種在這些坑里。葡萄樹的周圍有半圓形的石頭墻圍繞著，有效阻擋了海風的吹蝕。在蘭薩羅特島，人們可以用不同的葡萄品種釀制不同風格和不同顏色的葡萄酒，紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，干型至甜型葡萄酒，應有盡有。
?。?）、最古老的葡萄酒瓶，德國普法爾茨（Palatinate）
1867年，考古學家在德國施派爾（Speyer）小鎮上挖掘羅馬古墓時，發現了17只公元300年至公元350年之間的酒瓶，其中一只酒瓶里面裝滿了酒液。這個來自德國萊茵蘭-普法爾茨（RhinelandPalatinate）地區的大酒瓶（1.5升）已經具有1,700年歷史，是世界上最為古老的未開封葡萄酒。不過不好意思，紅酒世界網還沒有權限銷售這瓶酒。因為現在這瓶酒還在德國法爾茲（Pfalz）的歷史博物館里靜靜地呆著。
?。?）、里卡索利男爵酒莊（BaroneRicasoli），意大利托斯卡納（Tuscany）
里卡索利男爵酒莊創建于1141年，被譽為意大利歷史最為悠久的酒莊，同時也是世界上最為古老的酒莊之一。這座城堡在中世紀的佛羅倫薩（Florence）和錫耶納（Siena）之戰中用作防衛保護之用。然而在接下來漫長的幾個世紀里，這座城堡見證了許多重要的歷史大事件，同時也受到了多次戰爭的摧殘。
里卡索利男爵酒莊在后來的重建中吸收了不同時期的建筑風格，現在的葡萄園達230公頃，它在很長的一段時間內成為經典基安帝（ChiantiClassico）最大釀酒酒莊。
?。?）、最古老的葡萄藤，斯洛文尼亞馬里博爾（Maribor,Slovenia）
馬里博爾是斯洛文尼亞的第二大城市，居民人數還達不到10萬。但是這座人數不多的城市卻擁有價值不可估量的珍寶——地球上最古老的葡萄藤，這株最老的葡萄藤已經獲得了吉尼斯世界記錄（GuinnessWorldRecords）的認證。
經歷了無數次的侵略、疾病和戰爭，這株葡萄藤仍能存活下來，現今它已有450年的樹齡。最令人嘆服的是，這株450歲高齡的葡萄藤依然產出葡萄——詹托卡（Zametovka），而產出的葡萄還可以用來釀出一款紅葡萄酒。
?。?）、最大的葡萄酒窖——米列什季米奇酒窖（MilestiiMici），摩爾多瓦
有人認為世界上最大的地下酒窖應該在法國或意大利，法國香檳區或盧瓦爾河谷最有可能。事實卻是，世界上最大的酒窖在名不見經傳的葡萄酒小產國——摩爾多瓦（Moldova）。
米列什季米奇酒窖所儲存的酒瓶數量之多為世界之最，從1968年開始，這個酒窖一共收藏了150萬瓶酒。值得一提的是，這座酒莊的地下藏酒室、品鑒室和酒莊博物館都對游客開放。
?。?）、瑞格爾侯爵酒莊（MarquesdeRiscalWinery），西班牙里奧哈（Rioja）
1858年，阿梅薩卡（GuillermoHurtadodeAmezaga）在艾爾謝戈（Elciego）成立了瑞格爾侯爵酒莊，它是西班牙里奧哈（Rioja）地區最為古老的酒莊之一，同時也是里奧哈，甚至是全球酒莊建筑風格中最具創新的酒莊之一。2006年，瑞格爾侯爵酒莊新修建了包括43間客房在內的五星級旅店、餐廳、展示葡萄栽培的博物館和一個超級豪華大花園。酒莊建筑表面波浪翻滾的彩色鈦板造型代表了酒莊葡萄酒瓶的傳統顏色，粉色代表了里奧哈葡萄酒的色調，銀色象征軟木塞上的銀箔，而金色則象征著銀箔周邊的火焰。
?。?）、最陡峭的葡萄園——卡爾蒙特葡萄園（CalmontKlettersteig），德國摩澤爾（Mosel）
世界上有幾座坐落在陡峭地勢上的葡萄園。得益于傾斜的地勢和完善的排水系統，這些葡萄園聞名遐邇，出產的葡萄酒風味濃郁。
在杜羅河谷，坐落在山勢陡峭的葡萄園，其傾斜程度在30°—50°之間，法國羅第丘產區的一些葡萄園自稱自家葡萄園的坡度將近60°。摩澤爾產區的卡爾蒙特葡萄園以65°的傾斜度碾壓眾葡園，成為實至名歸的世界第一陡的葡萄園?？柮商仄咸褕@成為摩澤爾河一道亮麗的風景線，而這里出產的葡萄酒被打上了“布雷默卡爾蒙特（BremmerCalmont）”的標簽。
總之，土壤是由多種成分組成的，其中就包括了葡萄樹生長所需的養分。對土壤的分析不是只對表層的土壤進行研究，同時也要對深層的土壤，甚至是其形成原因進行研究。因為下層的土壤也會對葡萄樹的生長造成影響，最終影響果實的風味。
