霞多麗葡萄酒，又名雪當利、莎當尼、莎當妮，英文：Chardonnay，是全球最著名的白葡萄品種之一。霞多麗葡萄多用于釀造白葡萄酒，香氣淡雅，可塑性高，葡萄酒酒液大多呈現淡黃色，經過橡木桶陳釀，具有很好的礦物質味?？诟胸S滿濃郁，具有檸檬、青蘋果、甜瓜、香草、檸檬奶油凍和榛子等水果的香氣，這么優秀的葡萄酒你了解它嗎？下面小編就給大家詳細介紹一下吧！
1、霞多麗葡萄品種的基因
霞多麗具體的起源時間不可考，不過基因分析顯示起源地是勃艮第，由黑皮諾（PinotNoir）和白高維斯（GouaisBlanc）雜交而成。這2個品種雜交產生了很多個勃艮第和其周圍地區的常見品種，比如佳美（Gamay）、阿里高特（Aligote）和勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）等品種，它們都是霞多麗的「兄弟姐妹」。
大家知道霞多麗是全世界最流行的白葡萄品種，好像哪個國家的哪個角落種著霞多麗都不奇怪。沒錯，霞多麗就是這么「好養活」，葡萄藤非常強健，果實跟黑皮諾差不多大，但是果串更大，排列不那么緊密，所以就不易染病。
霞多麗對環境的適應性很強，在不同的氣候和土壤環境中都能夠生存，適合種植在不太干的石灰石或鈣質土壤中。從極其涼爽的香檳區（Champagne）到炎熱的加州都能夠生長得很好，所以漸漸地就成為了最受歡迎的白葡萄品種。
不過霞多麗發芽比較早，成熟也早，所以高品質的霞多麗還是以偏涼爽的地區居多，比如最典型的勃艮第。
2、霞多麗葡萄香氣風味
霞多麗品種本身并沒有特別明顯的固定香氣，在不同的氣候環境下會表現出不同的果香，不過大部分都是以桃、杏、蘋果等核果為主。
因為這種特質，它反而很容易反映葡萄園的風土特色，也更容易隨著釀酒師采用的不同釀造手法而改變風格。比如涼爽地區主要為青蘋果和梨子香氣，溫暖地區主要為柑橘和香瓜香氣，炎熱地區主要為菠蘿和芒果等熱帶水果香氣。
霞多麗的整體結構并沒有一個定式，不同產區和不同的釀造手法差別實在是太大了。比如在冷涼的夏布利（Chablis）產區，霞多麗酸度極高，酒體清瘦，受到石灰石土壤的影響甚至會嘗起來有點像桑塞爾的長相思。然而在溫暖產區比如加州，因為葡萄的成熟度更高，釀出的酒酒精度也更高，酒體偏重。
3、霞多麗葡萄酒產區的特點
霞多麗葡萄具有很強的適應性，所以在寒冷和溫和地區都很容易種植，但在不同地區會有不同的風格。
像勃艮第和夏布利一些比較寒冷的產區，霞多麗釀造的葡萄酒會有青蘋果、檸檬、梨子等綠色水果的香氣；在一些較溫和的產區則帶有水蜜桃、柑橘、甜瓜之類的香氣；在一些新世界的熱帶產區，霞多麗釀造的葡萄酒則會帶有香蕉、菠蘿等熱帶水果的香氣。
霞多麗所制的氣泡酒以法國香檳區所產最佳，區中以白丘最為著名。霞多麗是各白酒最適合橡木桶培養的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。
法國勃艮第夏布利產區、科爾多產區和馬孔產區以及法國的香檳產區、澳大利亞雅拉谷(YarraValley)、阿德萊德山區(AdelaideHills)、瑪格麗特河(MargaretRiver)產區、新西蘭霍克灣(Hawke’sBay)、吉斯本(Gisborne)、馬爾堡(Marlborough)產區、智利卡薩布蘭卡山谷(CasablancaValley)產區、阿根廷門多薩(Mendoza)產區。
加州霞多麗風味多樣，豐富濃郁的好品質酒基本上都是口味重的、沁甜的，這個特點有的時候來自酒精，因為那個地區白天的光照好，有利于葡萄成熟。好的霞多麗來自Carneros（是索諾瑪的一部分）在海岸葡萄園以及中央海岸一帶，比較保險的、好的霞多麗來自蒙大偉（RobertMondavi）、Talley、Flowers、Marcassin、Kistler、AuBonClimat。
中國應該歸為新世界葡萄酒的范疇。值得推薦的，首先是山西怡園的霞多麗，它采用法式釀造法，但是酒的口味也帶點新世界的風格；第二位的是山東青島的華東霞多麗；第三要數新疆的新天尼雅霞多麗。
4、霞多麗葡萄酒的風格
?。?）各種風格的干白
霞多麗是最適合過桶的白葡萄品種之一，因為本身沒有特別強的品種特征，高端款的霞多麗都有著與橡木桶高度融合的芳香，橡木桶陳釀會賦予霞多麗奶油和堅果等風味，顏色通常呈金黃色，口感更加飽滿豐富，層次復雜。
在澳洲、新西蘭等新世界國家，霞多麗常常進行蘋果酸乳酸發酵，釀造成口感柔滑細膩的葡萄酒，并帶有一些烤面包的香氣。
不僅是高端款，很多平價的霞多麗也都會過桶，能夠給本身香氣內斂的霞多麗增加一些香氣和復雜度。
霞多麗當然也可以不過桶，比如夏布利的一些村莊級和大區級霞多麗就是以不過桶風格為主的。
在過桶霞多麗風靡全球之后，許多人把過桶之后的圓潤飽滿風格歸結為了霞多麗應有的風格，于是開始大肆模仿。這時又出現了一些「追求本真」的釀酒師，開始釀造無橡木桶風味的霞多麗。
這種霞多麗葡萄酒一般在不銹鋼灌進行發酵和熟化，常帶有活潑的花香和果香，口感較為酸爽、清脆，甚至可能與灰皮諾（PinotGris）葡萄酒有幾分相似。
?。?）起泡酒
霞多麗還是釀造起泡酒的主力軍，是香檳的3大品種之一，受香檳影響，世界上其他起泡酒也有很多用霞多麗來釀造。
5、霞多麗葡萄酒的品質潛力
?。?）、風土表現力
霞多麗的風土表現力很強，家鄉勃艮第就是最好的例子，各個產區出產的霞多麗風格迥異。最北邊的夏布利口感清新，有礦石風味，中間的金丘（Coted’Or）細膩結實，又非常多變，最南邊的馬貢（Maconnais）則開始出現了成熟的熱帶水果風味。
不過，由于霞多麗大部分都會過桶，或者進行蘋果酸乳酸發酵，所以我們喝到口中的感覺就并不一定是風土帶來的了，不過霞多麗仍然是一種風格非常自由的品種。
?。?）、陳年潛力
一般而言，霞多麗葡萄酒并不適合長時間陳年，通常要在年輕時就飲用掉，一般陳年能力比較強的要么就是來自冷涼產區的，酸度較高；要么就是重度過桶，經過氧化，提高了陳年潛力。
綜上所述，霞多麗葡萄酒是喲中高品質的酒，如果你喜歡葡萄酒含有黃油味，那經橡木桶陳釀的霞多麗可能更適合你；如果你喜歡風格較為柔和的，那未經橡木桶陳釀的霞多麗可能會得到你的青睞。
