香檳，被視為法國古老而浪漫的文化名片，它讓法國人引以為豪，更給全世界人民帶來了美的享受和無盡的歡樂，它稀有而珍貴，浪漫而神秘，象征歡樂，擁抱勝利，是高調奢華的品質之選。讓我們一起開啟香檳派的奇幻之旅，聆聽一曲美酒歡樂頌，是很多人都喜歡喝的酒，是香檳酒中一種獨具特色的存在，下面就讓小編給大家介紹一下香檳酒吧！
1、香檳屬于葡萄酒，是起泡酒
葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成，含有一定酒精度的發酵酒。
而葡萄酒釀造需要鮮葡萄或葡萄汁、發酵、酒精度，香檳完全符合，因此香檳是葡萄酒。但從分類來講，我們日常見到的干紅干白，這些都是不含氣泡的，稱為靜止型葡萄酒，而香檳帶有氣泡，其實是與靜止酒相對的起泡酒的一種，但是他們同屬于葡萄酒的范疇。
需要注意的是，只有在法國香檳產區用傳統法釀造的起泡酒才能叫做香檳，因此不是所有的起泡酒都叫香檳，但香檳一定是起泡酒。
2、香檳葡萄酒，為什么有氣泡
葡萄酒正常酒精發酵是會產生二氧化碳氣體的，但我們一般不會在密閉條件下發酵葡萄酒，因此在釀造過程中，二氧化碳會揮發，也就得到了我們之前提到的靜止型葡萄酒。
如果把發酵過程中產生的二氧化碳保留在酒中，也就得到了起泡酒。
香檳的生產會進行兩次酒精發酵，第一次酒精發酵得到靜止型葡萄酒，這種酒往往酸度高，酒精度低，我們稱它為基酒。將基酒裝入酒瓶中，加入一些額外的糖、酵母等進行第二次酒精發酵，這個過程中產生的二氧化碳就會被保留在瓶中。再經過轉瓶、吐泥、加糖量、封瓶就得到了香檳。而這種起泡酒的發酵方法則被稱為傳統法。
3、香檳葡萄酒的歷史起源
傳說三百多年前，法國香檳省萊姆斯城的教堂里，有位教士為制作更為美味的葡萄酒，嘗試將多款葡萄酒摻雜裝在瓶中，用軟木塞封起來，送進地窖。
而當過了冬天取瓶時，“嘭”的一聲，酒產生的氣體竟將軟木塞爆了出來，一股醉人的酒香撲鼻而來，小氣泡向上蔓延開，酒的顏色也變得更加清澈，這就是香檳的誕生。
4、香檳葡萄酒，有什么顏色
香檳的顏色除了我們常見的檸檬色之外，也會有粉紅色，這種香檳叫做桃紅香檳。釀造的品種有霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）、莫尼耶皮諾（MeunierPinot)、阿爾班納（Arbanne）、小梅耶（PetitMeslier）、白皮諾（PinotBlanc）、灰皮諾（PinotGris）。
其中霞多麗、黑比諾和莫尼耶皮諾是釀造香檳的主要品種，而除了霞多麗，其余兩種都是紅葡萄品種，因此能釀成帶有紅色的起泡酒。
5、香檳葡萄酒的含糖量
?。?）、Doux甜型：含糖量超過50克/升
?。?）、Demi-sec半干型：含糖量32-50克/升
?。?）、Sec干型：含糖量17-32克/升
?。?）、Extra-dry絕干型：含糖量12-17克/升
?。?）、Brut天然型：含糖量低于12克/升
?。?）、Extra-brut超天然型：含糖量0-6克/升
?。?）、BrutNature自然型、PasDosé/NonDosé未添加型、ZéroDosage零添加型：含糖量低于3克/升，且酒中沒有添加任何糖。
6、釀造香檳葡萄酒的方法
?。?）、采收葡萄
大部分香檳都由霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾三種葡萄混合調制而成。在采收葡萄時必須小心地盡量保持顆粒的完整，以免影響香檳酒的品質。
?。?）、榨汁發酵
葡萄采收后要馬上壓榨成葡萄汁。為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢。接著葡萄汁進行第一次發酵，變成靜態的干型葡萄酒。
?。?）、調配
在釀制過程中，釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。其中，釀酒師扮演著神奇的魔術師角色，經釀酒師妙手調配后的香檳，風味各異，令人驚嘆。調配對于香檳來說是極為重要的環節，可以說是香檳釀造技術的精髓所在。
?。?）、二次發酵
香檳酒的原理就是在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡，香檳中那一串串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來。
?。?）、培養芳香及復雜感
一瓶普通香檳要培養15個月，而對于一瓶有年份的香檳來說則要36個月，長時間的培育會給葡萄酒帶來一種陳年芳香。此外，與酒渣的接觸會使它發生復雜變化，從而釋放出香檳酒典型的陳年醇酒香。
?。?）、搖瓶
香檳第二次發酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶壁上，很難移除到瓶子外面。1818年，凱歌香檳的酒窖主管發明了一種方法，在二次發酵之后陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉動1/4圈，并改變酒瓶的傾斜角度。約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口。
?。?）、除渣
除渣的目的是為了排除在搖瓶過程中堆積在臨時封口的沉淀物。除渣時，瓶口在下，瓶身在溫度為22℃的鹽水中浸泡4cm。沉淀物即被固定在冷凍的冰塊中，極易移除。
?。?）、定量與封瓶
定量幾乎是與除渣同步進行的，目的在于使香檳適應市場需要。添加由蔗糖與陳葡萄酒調配而成的“調配液”，并以此定性商業化香檳的類型。如含糖量在33到50克/升之間，稱為半干型（demi-sec）。定量之后，酒瓶即被封口并以特殊方式裝蓋。
綜上所述，香檳屬于葡萄酒，且屬于起泡酒，常見的香檳主要是干型（Brut），但這并不代表所有的香檳都是干型，香檳的糖度完全取決于香檳封瓶前的加糖量，加入的調味液糖度高，則最終香檳的含糖量就高。
