二鍋頭酒名字的由來有什么故事？

二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。

　　北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為中都，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。

　　到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的酒頭和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒尾提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為二鍋頭。

　　二鍋頭酒是一種很純凈的好酒，也是質量最好的酒?，F在各地的白酒廠蒸酒時所采取的掐頭去尾、按質取酒的方法就是沿承二鍋頭工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。將二鍋頭比作甘醴。

　　1949年，新中國建立，華北酒業專賣總公司北平酒業分公司，即北京市糖業煙酒公司的前身，立即組建廠房，生產二鍋頭酒。

　　二鍋頭酒的特點
　　二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，采用傳統的老五曾瓦工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，

　　火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。

　　二鍋頭酒的釀制特點
　　1、每燒一鍋酒，開始流出的酒叫鍋頭，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來還能喝的酒，只有10幾度了，叫酒稍子。

　　燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。

　　出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋。

　　這時開始流出的酒才是真正的二鍋頭。顧名思義，二鍋頭就是原材料在經過第二鍋燒制時的鍋頭酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的窖酒了。