燉雞湯要不要加啤酒白酒或黃酒？

燉雞湯加酒的是假廚子。因為正宗的散養土雞沒有腥味，不需要酒去腥。其他的雞子不排除用酒。

雞子有很多的做法，炸、炒、燜、燒、蒸等等，唯有燉最純粹，最普遍，最好做，最好吃。說純粹，是清燉雞，不同地區，不同菜系，不同廚房的燉法都不一樣，但萬變不離其宗，主要三種：

第一種不要任何調料。雞子洗凈剁小塊，焯水，冷水下燉罐，水淹住，開鍋時撇去浮沫，小火到湯面微微氣泡。用于吃肉喝湯，燉一小時；只用雞湯的，燉5小時。出鍋時加鹽和少許蔥花即成。這種燉法肯定的不要加酒。

第二種只加蔥姜。雞子洗凈剁寸塊，焯水，冷水下燉罐，燒開后撇去浮沫，香蔥扎把、塊姜拍開加入，小火到湯面些微氣泡，敞蓋燉一小時即成。出鍋裝盆前撈去姜塊香蔥，加鹽加蔥花。這種燉法也是不加酒。

第三種可以加甜酒釀。雞子洗凈剁寸塊，焯水，鍋里熱油，炒至雞皮有焦黃出香加香蔥段和拍姜，繼續炒入蔥姜味加開水至淹住，燒開后小火加鹽慢燉一小時，出鍋。這種燉法可以加水時放入一勺甜酒釀，也可以不放，要的就是原汁原味。

第一、二種適合三年的老母雞，雞湯黃亮，最是滋補，特別適合大病初愈和老人、乳母。燉雞的家常做法本來就是簡單，用料最少，目的是為了更好的享用雞子本身的鮮香醇美味道，多一份調料就少一分原味。