葡萄酒，極具收藏價值，但適合陳年的葡萄酒因口感“封閉”、“緊實”、“艱澀”、“單寧強勁”等需經過足夠時間的陳年，才能釋放出全部的潛力。當然的，葡萄酒的存儲是要選一個好環境才行，要好好的對待，不然大家是存儲不了葡萄酒的，會造成葡萄酒的品質口感逐漸的流失，比如冰箱就不是保存葡萄酒的最佳場所，下面小編就給大家介紹一下原因吧！
1、葡萄酒，為什么不能放冰箱
幾乎所有類型的葡萄酒適宜儲存的溫度都要比冰箱里的溫度高很多，雖然將葡萄酒在冰箱中可以存放幾個星期甚至幾個月，但是由于冰箱內環境較為干燥，非常容易使得橡木塞的收縮，從而導致外部的空氣進入葡萄酒瓶內，葡萄酒接觸過多氧氣而氧化，風味會大打折扣。
2、冰箱保存葡萄酒，為什么受歡迎
?。?）、容量大
冰箱是最常見的家用電器之一，能保鮮食物、菜蔬、牛奶、肉類和蛋類等?？臻g設計合理的冰箱能存放很多東西，存下幾瓶葡萄酒自然不再話下。
?。?）、溫控好
葡萄酒對溫度非常敏感。存儲溫度過高或過低都會對葡萄酒造成不可挽回的傷害，因此葡萄酒需要儲存在恒溫的適宜環境中。一款好的冰箱有著良好的溫控設備，為葡萄酒提供適宜的存儲環境。白葡萄酒的理想存儲溫度為7-10℃，而紅葡萄酒的理想存儲溫度為10-18℃。
?。?）、防紫外線
葡萄酒對光照也非常敏感，尤其是對紫外線，這是因為紫外線會破壞葡萄酒的風味，因此，葡萄酒大多存放在酒窖等避光的地方。葡萄酒專用冰柜采用防紫外線柜門，而傳統的冰箱更好，其不透明的門確保紫外線不能進入。
?。?）、防震
震動會打破葡萄酒的瓶內平衡，進而影響葡萄酒的風味、顏色、酒體等等。盡管說我們無需短期存放在冰箱中的葡萄酒會因為冰箱自身的震動而遭到破壞，但對于愛酒如命的人來說，這也是不可忽視的問題。不過，幸好的是，在高科技的幫助下，現在的冰箱工作時的震動越來越小了，也因此越來越適合短期存放葡萄酒了。
3、保存葡萄酒，有什么禁忌
?。?）、將葡萄酒放在爐子附近
很多時候，人們為了節省空間將剛買到的葡萄酒隨手一放在爐子旁邊。這個做法是非常有問題的，因為這幾乎是廚房里面溫度最高的地方了。長期這樣放置，會使得葡萄酒口感盡失，味如酸醋。
?。?）、將葡萄酒放在廚房的任何一個角落
如果你的廚房里有一個酒柜就另當別論。如果沒有，那么廚房可以說是家里溫度最高的地方，和放在爐子附近的道理一樣，廚房也不是儲存葡萄酒的最佳選擇。
?。?）、放在窗邊
很多人會選擇把葡萄酒放在窗邊，仿佛給自己的家居生活增添了一份詩意。然而，這里往往存在著我們都看不見的葡萄酒殺手——紫外線。過多地接觸紫外線會使得葡萄酒過早老化，到時候放在窗邊的葡萄酒就真的只能是裝飾品。
?。?）、開了一瓶葡萄酒之后要很久才飲用完畢
當然，并不是建議大家要爭分奪秒地將一瓶葡萄酒豪飲完畢，只是有時候一些葡萄酒在開瓶之后在幾個小時之內飲用。因為開瓶之后，葡萄酒會不斷地與氧氣接觸，風味和口感會隨著時間而變化。
?。?）、用橡木塞的另一邊重新塞住瓶口
很多人會認為橡木塞的另一邊沒有被污染，所以可以將其重新塞住瓶口，以達到再次封存葡萄酒的目的。然而事實上，由于橡木塞的另一邊與外界有更多的接觸，使得自身已經被我們看不見的物質污染，對于再次儲存葡萄酒十分不利。
4、保存葡萄酒變質后的缺陷
?。?）、霉味
如果在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因tca(trichloranisole)污染而變壞。tca是一種存在于木塞中的化學物質。受tca影響而變壞的酒雖然對身體無害，但氣味聞起來卻讓人不適。要是在家中，想要搶救這瓶酒，可以將裝三明治的塑料盒子剪開成漏斗的形狀，然后用其過濾葡萄酒，在此過程中tca會被吸收，過濾后的葡萄酒就可以飲用了。
?。?）、二氧化硫味
二氧化硫味是什么?當你準備點燃火柴，在火柴盒上劃火柴時產生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會添加二氧化硫，因為二氧化硫對于葡萄酒來說是防腐劑。紅葡萄酒中單寧偏高，所以相對而言，白葡萄酒中添加的二氧化硫會更多。要葡萄酒中的二氧化硫味，最直接的辦法就是讓葡萄酒多與空氣接觸。
?。?）、硫化氫味
如果葡萄酒中出現臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說明葡萄酒發生了還原反應(reduction)。這是葡萄酒在發酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學反應。還原反應會產生硫化氫。要硫化氫的氣味，只要多轉杯，使葡萄酒充分與空氣接觸即可。
?。?）、氧化味
如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么葡萄酒則是過度氧化了。和那些刻意氧化以增加風味的雪利(sherry)、橙葡萄酒等不同的是，這種氧化味非常讓人不快。過度氧化的葡萄酒不再適合飲用了。
?。?）、燉煮味
葡萄酒如果暴露在高溫環境下，就很容易產生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現為煮過的水果味和焦糖味。當然，像馬德拉酒(madeira)這樣焦糖味明顯的葡萄酒，其并不是遭到了熱破壞，而是經過特殊的釀酒技術處理以增加焦糖味。但如果赤霞珠(cabernetsauvignon)或白葡萄酒中有這樣的燉煮味，就是葡萄酒變質的表現。
?。?）、酒香酵母味
酒香酵母(brettanomycesorbrett)，名字聽著還不錯，但是你卻嘗不到“酒香”。相反，受酒香酵母影響嚴重的葡萄酒會散發出臭襪子、濕狗和馬騷味。受影響沒那么嚴重的葡萄酒會缺乏果味，并散發出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的紅葡萄酒在舌頭后端表現有苦澀的金屬味，白葡萄酒會聞起來有類似金槍魚的味道。目前，酒香酵母味仍有爭議，一些人喜歡一些人討厭，當你的葡萄酒中出現這樣的氣味，你可以根據自己的喜好選擇是否飲用此瓶葡萄酒。
5、市面上的哪些葡萄酒可以收藏
?。?）、法國：波爾多列級莊(grandcruclasse)、貴腐酒(noblewine)、品質高的中級莊(crubourgeois)、勃艮第特級園(grandcru)和一級園(premiercru)、埃米塔日(hermitage)和教皇新堡(chateauneufdupape)等葡萄酒。
?。?）、意大利：大多數的巴羅洛(barolo)、巴巴萊斯科(barbaresco)、阿瑪羅尼(amarone)、布魯諾蒙塔奇諾(brunomontalcino)和一些超級托斯卡納(supertuscany)等葡萄酒。
?。?）、西班牙：雪利酒、里奧哈(rioja)和杜埃羅河岸(riberadelduero)等一些特別珍藏(granreserva)葡萄酒。
?。?）、葡萄牙：波特和馬德拉等。
?。?）、美國：納帕谷(napavalley)赤霞珠葡萄酒及膜拜酒(cultwine)等。
?。?）、澳大利亞：的巴羅薩(barossa)、庫拉瓦拉(coonawarra)、克萊爾谷(clarevalley)和獵人谷(huntervalley)等葡萄酒。
?。?）、智利：酒體雄厚的赤霞珠和佳美娜葡萄酒。
?。?）、德國：冰酒、枯萄精選葡萄酒(tba)和逐粒精選葡萄酒(ba)等葡萄酒。
?。?）、加拿大：冰酒。
綜上所得，冰箱儲存葡萄酒想必是讓許多專業葡萄酒收藏者嗤之以鼻的，雖然不如酒窖或專門酒柜合適，但對于短時間儲存或是并無收藏愛好的人來說確實是一個很好的選擇，但要長時間保存那肯定是不適合的！如果想將您手中的美酒儲藏得當，那么還是建議您購買一個專用的酒柜或者是在家中的陰涼處放置一個多用途的酒架吧!
