眾所周知，葡萄酒有多種分類，葡萄酒可以根據顏色、含糖量、二氧化碳壓力、采摘原料、特殊工藝等分為許多種不同的類型，按照顏色來看，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒等種類，其中桃紅葡萄酒以顏色受到大家的廣泛喜歡，那桃紅葡萄酒用什么葡萄釀的呢？以下內容由小編整理，提供給您參考！
1、釀造桃紅葡萄酒，用什么葡萄
使用桃紅葡萄酒專用品種，如玫瑰香、法國藍、黑品樂、瑪大羅等，成熟適度時采收。
2、釀造桃紅葡萄酒的工藝規范
?。?）、破碎：葡萄在破碎機內破碎，去除果梗，用二氧化硫處理。
?。?）、靜置、分離：將葡萄皮在葡萄漿中浸泡24～48小時后進行壓榨，去除葡萄皮，以減少色素浸出。這是關鍵工藝，為控制酒的色澤，要在合適時去皮。
?。?）、果汁：主要是對糖分、酸度等進行調整。
?。?）、發酵：用葡萄酒專用酵母。專用酵母培養方法同試管→三角瓶→卡氏罐→生產用種過程制作。專用酵母的用量為葡萄漿重的5％。主發酵期間溫度控制在15℃～28℃，這樣可使產品色、香、味俱佳。殘糖降至5克／升以下時，進行換桶。利用換桶清除酒腳，還可借此機會給葡萄酒補氧，增強酵母菌活力，對酒內殘糖進一步發酵。經過1個多月緩慢后發酵過程，使殘糖降至2克／升，即結束整個發酵過程。
?。?）、陳釀：后發酵結束后，及時去凈酒腳。加入二氧化硫，進入陳釀過程。陳釀期間，酒發生酯化增香、氧化還原等各種反應，即可得到成熟的酒。在陳釀期間，進行換桶、添桶等管理工作。換桶、添桶頭兩年每年進行3次，其他管理操作同前敘述。
3、法國桃紅葡萄酒知名產區
法國的桃紅葡萄酒占全球桃紅葡萄酒總產量的27%，可謂穩坐桃紅葡萄酒的第一把交椅。法國的桃紅葡萄酒多產自溫暖的南部產區，特別是在炎熱的夏季，口感清新舒適的干型桃紅葡萄酒非常暢銷。法國經典的桃紅葡萄酒產區有：
?。?）普羅旺斯
法國的普羅旺斯（Provence）是世界聞名的桃紅葡萄酒之鄉，同時，它也是法國桃紅葡萄酒的起源地和最大的桃紅葡萄酒產區，其生產的桃紅葡萄酒占法國桃紅酒總產量的40%。這里的桃紅主要采用歌海娜、西拉和赤霞珠混釀而成，一般帶有草莓、西瓜、葡萄柚和草本味，口感圓潤，帶來清新宜人的感覺。以下是普羅旺斯的兩個桃紅葡萄酒代表產區：
普羅旺斯丘（CotedeProvence）：普羅旺斯最大的AOC子產區，約出產著整個普羅旺斯葡萄酒總量的75%，其中4/5是桃紅葡萄酒。該產區的桃紅多用神索（Cinsault）和歌海娜釀成，有時還會加入少量堤布宏（Tibouren），風格更嚴謹，有些酒莊會用橡木桶發酵熟成，釀出來的桃紅葡萄酒酒體更加豐腴，質地更加厚重。
艾克斯區（Coteauxd’Aix-en-Provence）：普羅旺斯排第二大AOC子產區，桃紅是最主要的葡萄酒類型，通常由歌海娜、慕合懷特（Mourvedre）、神索、西拉、赤霞珠和佳麗釀（Carignan）等混釀而成。和釀造的桃紅葡萄酒就是來自這個產區。
知名酒莊：米哈瓦酒莊（ChateauMiraval）是好萊塢明星布拉德皮特和安吉麗娜朱莉在普羅旺斯購買的酒莊，出產的桃紅葡萄酒品質出眾，算得上是最出色的普羅旺斯桃紅葡萄酒之一，在市場上非?；鸨?。
?。?）盧瓦爾河谷安茹
盧瓦爾河谷（LoireValley）也是法國一個重要的桃紅葡萄酒產地，以上提到的灰葡萄酒釀造法就常在該產區使用。安茹（Anjou）是這里非常知名的一個子產區，桃紅葡萄酒是產區之重，品質毫不遜色于普羅旺斯。這里主要生產以下幾種桃紅：
安茹桃紅（Rosed’Anjou）：通常用果若（Grolleau）釀造，口感微甜，帶有玫瑰、紅漿果和香蕉等風味。
安茹卡本內桃紅（Cabernetd’Anjou）：半甜或甜型，采用赤霞珠或品麗珠釀造，口感精細，酸度較高，可保存時間較久。
盧瓦爾河谷桃紅（RosedeLoire）：多呈干型，可在盧瓦爾河谷的安茹、薩繆爾（Saumur）、都蘭（Touraine）三大產區內任何地方釀造，法定的釀酒葡萄有品麗珠（CabernetFranc）、赤霞珠、黑詩南（Pineaud’Aunis）、黑皮諾、佳美（Gamay）、黑果若（GrolleauNoir）等紅葡萄品種，這些桃紅。
知名酒莊：萬麗酒莊（ChateauLaVariere）
?。?）羅訥河谷塔維勒
塔維勒（Tavel）位于南羅訥河谷，以生產桃紅葡萄酒聞名，也是法國少有的只產桃紅葡萄酒的法定產區，也就是說，可以標上“Tavel”的葡萄酒只有桃紅，沒有紅葡萄酒或白葡萄酒。普羅旺斯的桃紅雖然名氣頗高，但論總體品質，塔維勒桃紅更勝一籌，稱得上是法國最出色的精品桃紅葡萄酒產區。
18世紀時，路易十四也非常鐘情塔維勒的葡萄酒，之后作家巴爾扎克也對這里的酒贊譽有加。塔維勒當地960公頃的葡萄園覆蓋了三種類型的土壤：板石、細長的白色石灰巖和沙質土壤，排水性能很好，因而葡萄藤為了獲取更多的水分和養料，需拼命向土壤深處扎根，從而發展出龐大強壯的根系。塔維勒屬于地中海氣候，炎熱而干燥，葡萄很容易達到完全成熟的狀態，這些都為釀造精品桃紅提供了堅實的基礎。
塔維勒桃紅多呈干型，但神索和歌海娜帶來了絲絲甜味。與其他桃紅葡萄酒相比，塔維勒的桃紅顏色更深，酒體更重，結構感更強，但標準的塔維勒桃紅若窖藏得當，有望在瓶中繼續發展好幾年。夏天不習慣喝紅葡萄酒的話，塔維勒桃紅是最好的替代品，冷藏后飲用，口感更佳。
知名酒莊：阿齊拉（Chateaud'Acqueria）
?。?）朗格多克
朗格多克（Languedoc）是法國性價比最高的產區，桃紅葡萄酒占產區總產量的12%，大多供當地消費?？偟膩碚f，朗格多克的桃紅風格多樣，有口感微妙、帶有花香、與普羅旺斯相似的類型，也有顏色較深、口感成熟濃郁的類型，但大多數都是干型，酒體較為飽滿，產區內經典的紅葡萄品種如西拉、歌海娜、慕合懷特、神索和佳麗釀都會用來釀造桃紅。
知名酒莊：納格麗酒莊（ChateaudelaNegly）
?。?）香檳
只有產自法國香檳（Champagne）產區的起泡酒才能稱之為香檳。一般情況下香檳可按顏色分為白中白（BlancdeBlancs）、黑中白（BlancdeNoirs）和桃紅三種類型。其中，桃紅香檳是用調配法釀成的，有時也會在發酵期間讓葡萄汁和葡萄皮進行短暫浸漬，所以呈現出粉紅色。值得一提的是，桃紅香檳也是歐盟唯一允許以紅葡萄酒和白葡萄酒混合來生產的一種桃紅酒。
最早的桃紅香檳產于1775年，由凱歌香檳酒莊（ChampagneVeuveClicquot）首創。桃紅香檳的通常帶有草莓、覆盆子等紅色水果味，還伴有微妙的泥土氣息和酵母氣息。桃紅香檳往往風味強勁，搭配美食，其風味也絲毫不受影響。
知名酒莊：凱歌香檳、酩悅香檳（Moet&Chandon）
4、西班牙桃紅葡萄酒產區
不要以為西班牙只產干紅葡萄酒、雪利加強酒和卡瓦起泡酒，這里也出產非常優質的桃紅葡萄酒。對于釀造桃紅，西班牙人非常認真嚴謹，顏色淺的稱為Rosado，顏色深的叫做Clarete。
納瓦拉（Navarra）的桃紅葡萄酒是西班牙最好的，甚至在世界同類酒中也赫赫有名。該產區位于西班牙東北部，桃紅葡萄酒多由歌海娜（Garnacha）釀成，有時也會用丹魄釀制。歌海娜桃紅多呈干型，顏色呈覆盆子粉紅色，非常清新，果味濃郁，具有紅色漿果的特征，口感平衡，極具風味。納瓦拉可分為5個子產區，其中位置最西的BajaMontana生產出了一些納瓦拉產區最好的淺色桃紅葡萄酒。
知名酒莊：沙利亞酒莊（BodegadeSarria）
5、葡萄牙桃紅葡萄酒知名產區
葡萄牙素以波特（Port）和馬德拉酒（Madeira）著稱，但也產出色的桃紅葡萄酒。最好的桃紅葡萄酒用來出口，其中Mateus和Lancer是葡萄牙最知名的兩種桃紅。
?。?）Mateus桃紅
Mateus桃紅口感呈半甜，帶有氣泡，現在也是世界上最知名的葡萄酒品牌之一，隸屬于葡萄牙最大葡萄酒公司蘇加比（Sogrape）。Mateus始創于1942年，于二戰末期開始生產。為了迎合海外市場，這種酒被釀成了半甜型，一經面世，便在巴西大受歡迎，戰爭后，在英國和美國也迅速流行開來。20世紀80年代，該品牌又出品了白葡萄酒，這時Mateus已占到葡萄牙出口餐酒總量的40%以上。
Mateus桃紅都用葡萄牙本土品種釀成，包括巴加（Baga）、露菲特（Rufete）、紅巴羅卡（TintaBarroca）等，這些葡萄多來自葡萄牙北部的百拉達（Bairrada）產區，部分產自VilaReal。
Mateus桃紅現已有4大類別：起泡桃紅（Sparkling）、西拉桃紅（Shiraz）、阿拉貢桃紅（Aragones）和丹魄桃紅（Tempranillo），每種都為帶有氣泡的桃紅酒。其中，起泡桃紅葡萄酒是非年份的，風格偏優雅。西拉桃紅多呈半干型，更具現代風格。阿拉貢桃紅富有活力，丹魄蜜桃紅則帶有濃郁漿果味。如今，Mateus的酒瓶比原來變得纖細。
?。?）Lancer桃紅
這是葡萄牙另一種半甜型的桃紅，帶有少許氣泡。該品牌建立于1944年，隸屬于位于葡萄牙塞爾巴圖（Setubal）的家族葡萄酒公司JoseMariadaFonseca。Lancer桃紅首先是裝在石制瓦罐中出售，之后在美國大獲歡迎。20世紀80年代末，該品牌釀造出了一款桃紅起泡酒。
6、美國桃紅葡萄酒的產區
作為新世界產酒國的佼佼者，美國所產的葡萄酒類型也非常多，白仙粉黛就是該國最具代表性的桃紅葡萄酒。
仙粉黛（Zinfandel）是美國最重要的紅葡萄品種之一，其單寧含量適中，酸度較高，風味強勁，能釀造多種類型的葡萄酒，堪稱美國葡萄酒的名片。對于白仙粉黛（WhiteZinfandel）千萬不要望文生義，它并非仙粉黛的白皮品種，也不是白葡萄酒，而是一種桃紅葡萄酒，也采用仙粉黛葡萄釀成。1972年，美國薩特家族酒莊（SutterHomeWinery）的BobTrinchero對外發售了干型的白仙粉黛葡萄酒。
一開始，市場反映非常好，但卻是曇花一現。為了留住市場，1975年，舒特家族采用中斷發酵法（在所有糖分轉化為酒精之前將酵母殺死來中斷發酵，保留一部分糖分）釀成了甜型的白仙粉黛，結果受到美國和其他很多國家的追捧。到1980年，銷量由開始的2.5萬箱漲至150萬箱，由此掀起了釀造白仙粉黛的熱潮。
白仙粉黛葡萄酒通?？诟邢闾?，酒精度較低，甜度在半干到甜型之間。它擁有非常濃烈的果味，有時會有爽脆的酸度來加以平衡。一般來說，白仙粉黛葡萄酒需要盡早飲用，不適合陳年。
7、不同國家對于桃紅葡萄酒的不同稱謂
?。?）、Rose：法語，意指桃紅葡萄酒，其它國家也可能使用
?。?）、Rosado：西班牙語和葡萄牙語，多指顏色較淺的桃紅葡萄酒
?。?）、Clarete：西班牙語，指顏色較深的桃紅葡萄酒
?。?）、Rosato：意大利語，指顏色較淺的桃紅葡萄酒
?。?）、Chiaretto：意大利語，有時指顏色較深的桃紅葡萄酒
?。?）、Weissherbst：德語，意指桃紅葡萄酒
?。?）、Schillerwein：德國符騰堡（Wurttemberg）產區出產的桃紅葡萄酒
綜上所述，桃紅葡萄酒是近年來新發展起來的葡萄酒類型。桃紅葡萄酒的色澤和風味，介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，一般可分淡紅、桃紅、橘紅、磚紅等。桃紅葡萄酒不單是以色澤來定名的，它的生產工藝也不同于紅葡萄酒和白葡萄酒，確切地說介于果渣浸提與無浸提之間。
