紅酒，其實是葡萄酒的一種，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒，平時我們常說的紅酒就是紅葡萄酒，一瓶小小的紅酒里面含有的不僅僅是酒，更多的是關于紅酒的文化，上面提到說有的人很喜歡收集標簽其實就是相當于在了解每一瓶酒的歷史和文化，因此，選購紅葡萄酒可以觀看這些內容，具體如下介紹！
1、紅葡萄酒的選購，注意什么
?。?）、注意看葡萄酒瓶
國產葡萄酒瓶的底部位置大部分摸上去是沒有感到粗糙的，而進口的葡萄酒瓶底部存在壓花所以摸上去是有點粗糙的，這有利于葡萄酒填充過程中的散熱。從歐洲進口的葡萄酒瓶的底部會印有破折號。破折號與容量標簽后面的字符相對應，用于追蹤瓶子的質量和安全系統。
?。?）、注意看葡萄酒的封口和瓶塞
原裝進口紅酒的印章標簽通常會旋轉，因為葡萄酒是用橡木塞子密封的，而不是用印章標簽密封的，而對于許多國產葡萄酒來說，印章標簽往往緊緊地做著，同時看看軟木塞上的單詞和軟木塞上的單詞還是瓶標簽上的單詞。
?。?）、注意細讀葡萄酒酒標
葡萄酒瓶上的標簽用于向消費者提供有關葡萄酒的產地，生產日期，等級和成分的信息。葡萄酒的質量越好，葡萄酒標簽的內容就越全面和豐富。了解葡萄酒的最好方法是看瓶子上面的標簽信息，還有很多人會收集標簽因為從瓶子上的標簽可以學到很多東西。
?。?）、注意看葡萄酒的顏色
以白色墻壁或白色餐巾紙為背景進行觀察，葡萄酒的顏色應為紅色，紫紅色或石榴石紅色，酒體紅潤。搖幾杯，觀察紅酒沿著玻璃墻的流動?；瑒釉铰?，葡萄酒越濃，質量越好。
?。?）、注意聞葡萄酒的香味
好的葡萄酒應該果香濃郁。一般倒酒10分鐘后，可將酒杯先向鼻子前傾斜，在靜態下聞其香氣，或輕輕搖動酒杯，杯口包裹鼻子深深地聞其香氣。
2、不會選購紅葡萄酒，可看好的品牌
第一名是拉斐莊生產的紅酒，第二名是拉圖莊生產的紅酒，第三名是奧比安莊生產的紅酒，第四名是瑪高莊生產的紅酒，第五名是武當莊生產的紅酒，第六名是白馬莊生產的紅酒，第七名是奧松莊生產的紅酒，第八名是柏翠莊生產的紅酒，第九名是煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司生產的紅酒，第十名是中糧酒業有限公司生產的紅酒。
3、不會選紅葡萄酒，可看看釀酒葡萄
?。?）、赤霞珠
赤霞珠是普遍用來制作紅葡萄酒的最主要的原材料，這種葡萄在法國的波爾多地區被廣泛的種植。作為全世界最大的葡萄酒產地，波爾多人喜歡用赤霞珠來釀制紅葡萄酒，由此就可以見得赤霞珠的品質有多好了。赤霞珠葡萄的甜度適中，而且顏色特別的鮮紅，所以用來釀制的紅葡萄酒在色澤上就格外的誘人，而且赤霞珠還有非常特殊的香氣，是最適合用來作為釀酒葡萄的喲。
?。?）、山葡萄
山葡萄是我們國家特有的葡萄種類，所謂的山葡萄其實主要分為野生的山葡萄，還有刺葡萄等。這類葡萄主要的特色就是野生的，純天然，香味特別的濃郁，甜度比較低，所以用山葡萄制作的山葡萄酒是我們中國的特色酒類，當然了，山葡萄因為是野生的，所以產量也很低，是比較難得的釀酒葡萄，有機會得到的朋友一定要自制山葡萄酒試試看。
?。?）、品麗珠
品麗珠和赤霞珠一樣，是屬于制作紅葡萄酒的主要原料。品麗珠的顏色就已經非常的好看了，而且有著很濃烈的青草味，還混合著桑葚的味道，所以制作出來的葡萄酒口感非常的豐富，不過同時，用品麗珠制作的葡萄酒，酒味就比較淡了。
?。?）、霞多麗
霞多麗是目前全世界最受到歡迎的白葡萄酒的原材料，適合在各種的氣候環境中生長。甜度不高，制作出來的白葡萄酒味道清淡，非常的有格調，也是最主要的白葡萄酒的釀酒葡萄。
?。?）、長相思
這是一種名字還有味道都非常浪漫的釀酒葡萄。也是一種白葡萄酒的主要原料。不過長相思的味道的比較偏酸，所以一般是用來制作高級白葡萄酒的原料，并且這種葡萄只要過于成熟就會產生一種讓人難以接受的味道。
4、謹防劣質葡萄酒，你可自釀
?。?）、買葡萄
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
?。?）、洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自制葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農藥的話表皮面會有斑點。
?。?）、晾干葡萄
葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整竄掛起來晾干。
?。?）、選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不會和酒精發生化學反應的，不會危害什么人體健康。也可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15-20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發酵狀況。
?。?）、裝瓶
首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩余的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間)。
?。?）、發酵
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。
酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
?。?）、加糖
發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵后能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖?？砂凑?0公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩余的部分。一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發酵。
葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以后便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。經過一周左右發酵，把糖消耗完畢后自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。
?。?）、渣液分離
達到止發酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。
?。?）、二次發酵
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈(不如買的好，只是沒有加入澄清劑)，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋，建議不要加入雞蛋清澄清(長時間保存的話，味道不夠新鮮)。20天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方(據說儲存溫度最理想的是13℃)。什么時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒(比如二鍋頭)。
以上就是關于紅葡萄酒選購的介紹，總之，優質的紅酒應醇厚而持久，柔滑而清新。喝一口紅酒，用舌頭輕輕攪動它，慢慢的讓味道沉入味蕾中，稍微張開嘴以吸入香氣，然后慢慢將其咽下，優質的紅酒是不會刺激大家的舌頭和喉嚨。
