葡萄酒，在全世界種類很多，從世界五大名莊到法國葡萄酒、智利、澳洲、意大利、西班牙、阿根廷、美國、德國等國家的200多個著名酒莊的優質葡萄酒，保證多到你數不清楚，其中隨著人們對于品質生活的追求，白葡萄酒也漸漸走入人們的視野，那白葡萄酒怎么做的呢？需要些什么步驟呢？今天小編就給大家介紹一下吧！
1、制作白葡萄酒，有什么步驟
?。?）、采摘
釀制白葡萄酒的主流品種有，霞多麗、雷司令、長相思等，每個葡萄品種不同，對于采摘的要求也不同，但是，都會在糖度迅速增加，酸度迅速減少，在糖酸均衡，單寧和酚類物質成熟時進行。我們的釀酒師和葡萄種植者都會在每一座葡萄園進行品嘗，親自判斷葡萄的成熟度，確認最佳的采摘時間。
?。?）、收割
大部分的葡萄采摘會采用機械收割，以便與縮短葡萄送到釀酒廠的時間，部分的葡萄會用手工采摘的方式，比如年數比較長或者地勢比較陡峭的葡萄藤。采摘下來的葡萄我們會立刻裝車，運送到釀造廠，從而保證果實的新鮮。
?。?）、去梗及壓榨
新鮮的葡萄運送到造廠以后，就要進行破碎（crush）和去梗，使得葡萄的果皮裂開，并且輕輕去除葡萄梗，方便下一步的發酵。白葡萄酒含有豐富突出的果香味道，是因為在這個過程中只保存了葡萄皮、果肉和果核。
?。?）、發酵
白葡萄酒的發酵溫度需要略低于紅葡萄酒，大約在12℃-22℃左右。添加進了天然酵母的白葡萄酒需要在發酵桶中安靜的等待2-3周的時間，過濾后就可以裝瓶了。另外也有部分的白葡萄酒根據需要可以繼續進行陳釀。
?。?）、乳酸發酵
有一些白葡萄酒根據需要，在進行了天然酵母發酵以后，還需要進行乳酸發酵，這樣可以使得白葡萄酒的口感更為柔軟和精致。
?。?）、過濾
通過澄清、穩定和精餾，白葡萄酒呈現出最晶瑩剔透的狀態。
?。?）、裝瓶
白葡萄酒一般裝在透明的光潔玻璃瓶中，榮耀展示純凈、透明的顏色，瓶口一般采用旋蓋進行封存，用以保存白葡萄最新鮮的狀態和最優雅的口感。
2、釀造種類步驟，白葡萄酒顏色不同
?。?）、近乎無色（AlmostColorless）：鴿籠白（Colombard）、白詩南（CheninBlanc）、蘇瓦韋（Soave）、慕斯卡德（Muscadet）、年輕夏布利（Chablis）或商業化廉價混釀白葡萄酒。
?。?）、黃綠色（GreenishTinge）：如果葡萄酒顏色非常淺，則很可能為德國白葡萄酒；如果帶有金色色調，則很可能為澳大利亞白葡萄酒。
?。?）、淺色/淺黃色（Pale/PaleYellow）：大部分年輕干型白葡萄酒，范圍較廣。
?。?）、金黃色澤（YellowGold）：來自歐洲的白葡萄酒在光照充裕、經過陳年或含有殘留糖分的情況下，呈金黃色澤。瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（PinotGris）、賽美蓉（Semillon）、維歐尼（Viognier），以及加利福尼亞州和澳大利亞出產的霞多麗（Chardonnay）一般呈金黃色澤。
?。?）、深金色澤（DeepGold）：優質甜白葡萄酒，這種酒在陳年后，顏色逐漸向棕色靠攏，而不會衰退。
3、白葡萄酒的典型種類
?。?）、霞多麗
霞多麗是法國勃艮第(Burgundy)最重要的葡萄品種，而此品種的原產地也正是勃艮第。霞多麗是一種適應性極強的葡萄品種，在不同氣候下的多數產酒區都得到了很好的栽培。目前，霞多麗在全球的葡萄園面積大約為160,000公頃，約占全世界葡萄園總面積的2%。
世界各地的霞多麗風格各異，但與其他白葡萄品種相比，霞多麗總體上酒體偏飽滿，帶有較濃郁的檸檬和葡萄柚風味。此外，該品種在新橡木桶中的發酵有利于發展出黃油、香草、吐司面包、椰子和太妃糖等風味。配餐方面，霞多麗對于魚類(尤其是三文魚)和雞肉來說是非常不錯的搭配。
?。?）、長相思
長相思源自法國，在波爾多有廣泛的種植，通常用以與賽美蓉(Semillon)調配成波爾多白葡萄酒。從單一品種葡萄酒的角度講，盧瓦爾河谷(Loirevalley)和新西蘭出產的該品種非常優異。澳洲也釀制長相思，不過該國較暖地區的該葡萄酒口感較肥碩，水果風味也不算突出。一般來說，長相思葡萄酒都散發著草本植物的芳香，有時還帶有青椒和新割青草的味道。此外，青蘋果、梨和鵝莓的香氣，以及甜瓜和芒果這樣的熱帶水果風味也在長相思葡萄酒中較常見。配餐方面，該品種很適合與海鮮、家禽和沙拉等搭配佐餐。
3、從釀造看，紅白葡萄酒有不同
?。?）、風格特征
白葡萄酒多數情況下是由白葡萄釀制而成的，釀制過程中一般會采取去皮去籽的步驟。多數白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁。
紅葡萄酒一定是用紅葡萄品種釀制而成的。壓榨后的葡萄果實往往會在浸皮的情況下發酵1-2個星期，最終釀成的紅葡萄酒風味也較濃郁。由釀制過程可以看出，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異之一就是廣泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的單寧，它能使紅葡萄酒的口感更加干澀，同時能增強葡萄酒的酒體和風味。
?。?）、白藜蘆醇
白藜蘆醇是一種廣泛存在于葡萄中的抗氧化物質，是紅葡萄酒中非常重要的成分之一。眾所周知，白藜蘆醇對于預防癌細胞（包括乳腺癌細胞）的滋生有著相當正面的作用。該物質還對心血管保健有諸多益處，如能防止由血管壁脂肪堆積引起的動脈硬化。
與白葡萄酒相比，釀制紅葡萄酒的過程中浸皮時間較長，因此，紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量往往比白葡萄酒中的該類物質要高。
?。?）、熱卡含量
3-5盎司容量杯的紅葡萄酒熱量一般為74卡路里，同樣容量的白葡萄酒熱量為70卡。3-5盎司杯的桃紅葡萄酒的熱量約為73卡。通常來說，白葡萄酒的熱量要低于紅葡萄酒，但具體情況要看某款紅/白葡萄酒的不同情況。
4、白葡萄酒，適合什么場合
白葡萄酒比紅葡萄酒口感更干更清爽，適合在正餐前飲用。不過，獲得了大多數葡萄酒行家贊賞的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒也十分適合在進行正餐時飲用，它可以搭配多種多樣的菜肴。長相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒雖然沒有霞多麗葡萄酒那么干，但因為它帶有濃郁的果味，所以它就成了各式沙拉、蝦制品、魚類食物的配偶。
在夜晚來臨之際，以一杯白葡萄酒來開始一場盛宴是再好不過的選擇了。白葡萄酒也非常適用于一些慶典和祝酒場合，比如白葡萄酒中的白中白(BlancdeBlancs)香檳就是婚宴中常見到的酒之天使。
總之，關于白葡萄酒的釀造，上文小編做了簡單介紹，通過以上介紹大家應該也就了解啦！當然，不論你的心頭好是紅葡萄酒，還是白葡萄酒，都要注意適量飲用。即便飲用葡萄酒對身體有諸多益處，但你也一定要做到節制。
