葡萄酒，酒水大品類，大家都知道葡萄酒可以有不同分類，根據不同的條件可以細分成多個種類。愛喝葡萄酒的人都知道，有的葡萄酒在制作的時候是要加糖的，加糖指的是在發酵前往葡萄汁中加入適量所需糖分的過程，那加糖的葡萄酒叫什么呢？今天我們就來聊聊吧！
1、加糖葡萄酒，干型或甜型
大部分人可以在品嘗一口酒后分辨出葡萄酒是干型還是甜型，這就涉及到葡萄酒中殘留糖分(Residualsugar)的問題了。在發酵過程中沒有被酵母轉化為酒精的糖分就是葡萄酒中殘留的糖分，根據殘留糖分的多少，葡萄酒一般可劃分為極干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。干型葡萄酒中也有殘留糖分，只是含量較低，所以這也是為什么有些對甜味較為敏感的人能夠在干型葡萄酒中嘗出甜味的原因。
2、根據含糖量多少，葡萄酒的分類
?。?）、干型：含糖量在4g/L以下
?。?）、半干型：含糖量在4g-12g/L
?。?）、半甜型：含糖量在12g-50g/L
?。?）、甜型：含糖量在50g/以上
3、葡萄酒為什么加糖
葡萄酒發酵的過程是葡萄糖和酵母作用產生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達不到期望的酒精度，那么他便可以選擇在發酵前加入適量糖分。當然，除了提升酒精度，加糖也會提升終葡萄酒的甜度。這一方法的發明人是簡-安東尼-克萊德·查普特(jean-antoine-claudechaptal)，因此加糖的外文名稱為“chaptalization”，即“chaptal”的應用名詞形式。
一旦糖被加入未發酵的葡萄汁中，酶會將糖中的蔗糖分子轉化為葡萄糖與果糖。之后，在發酵過程中，酵母開始消耗葡萄糖與果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖)，產生酒精和二氧化碳。
加糖其實是一種很古老的葡萄酒釀造技術，一般被認為起源于法國，但也有人認為這一方法源于羅馬。在1907年之前，加糖在法國十分流行。由于加糖成本低，一大批廉價葡萄酒吞噬了法國市場。這種葡萄酒被標為“人工葡萄酒”，大大拉低了法國葡萄酒的價格水平，法國人民開始抗議。這次抗議變得十分激烈，官方甚至出動了隊進行調解。終，法國采取了行動，通過法律規范可加入的糖分劑量，并且增加對加糖的稅收。這一法律走出了加糖規范的步。世界上大多數產酒國都對加糖控制得十分嚴格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國根本不允許加糖;法國、德國、英國、加拿大、美國和新西蘭等國的部分產區允許加糖，但對加糖劑量控制十分嚴格。加糖已經洗去了曾經廉價的標簽，成為了一種在部分產區受法律限制的釀酒工藝。
但加糖的規范并非就此固定，如今歐盟對加糖的控制正愈發嚴格，各產酒國也在激烈的競爭中不斷提升葡萄酒的品質。
4、要想釀造出甜葡萄酒，采用什么方法
?。?）、在酵母將所有糖分轉化為酒精之前中斷發酵；
?。?）、加入甜的液體使葡萄酒變甜；
?。?）、使葡萄脫水或利用貴腐菌的侵染來濃縮葡萄中的糖。直接向葡萄酒中添加糖分使葡萄酒變甜是不允許的。
4、加糖，讓葡萄的成熟度變高
出自華盛頓州立大學（WashingtonStateUniversity）的一項最新研究表明，葡萄果實的成熟度對糖分的影響遠大于其風味。人們所感知到的風味的變化往往是因為凝聚的糖分烘托出來的。
這個研究成果能夠幫助釀酒師們從一個新的角度來思考為什么成熟度對酒款風味如此重要，而他們又應該何時采收葡萄。釀酒學教授金·哈本斯頓（JimHarbertson）說：“采收時間對一款葡萄酒來說至關重要，因為你不能把采下來的葡萄又掛回去。因此，我們希望通過這項研究來找到成熟度影響風味的原因，進而幫助釀酒師們更好地決定果實的采收時間。”哈本斯頓教授認為，釀酒既是藝術也是科學，很多從數百年前傳承下來的古老技藝都是前人的經驗之談，還無法從科學的角度進行精確分析。而這項研究，就是希望通過直觀的數據來解釋“為什么”，讓釀酒師在做決定的時候有更多的參考。
在這次實驗中，哈本斯頓教授分別用未成熟、成熟和過度成熟的三種梅洛（Merlot）葡萄釀酒，發現成熟果實中的風味其實在未成熟果實中便已存在，證明果實的風味其實在葡萄成熟早期就已形成。在感官檢驗中，教授在釀造未成熟葡萄的時候加入糖分，其成酒的風味便與完全成熟果實釀造的葡萄酒一樣。
因此，與其說果實的成熟度直接影響了葡萄酒的風味，還不如說成熟度影響了果實中凝聚的糖分，從而影響葡萄酒的酒精含量，而高酒精能增強風味物質的表現。反之亦然，當成熟度高的葡萄酒被稀釋，導致酒精含量降低的時候，葡萄酒會發展出一種生青味，這種味道往往會在成熟度不夠的葡萄酒中出現。“許多釀酒師告訴我們，當葡萄果實更成熟，里面的風味物質也會隨之發生變化，”哈本斯頓教授說，“其實這主要還是葡萄酒中的高酒精含量在作怪，酒精度越高，人們會認為這是一款越成熟的葡萄酒。”
在得出這一結論后，教授又特別聲明，他并不鼓勵釀酒師們通過加糖的手段來釀造“成熟”的葡萄酒。這個研究更多的作用只是為釀酒師們提供參考數據，幫助他們了解葡萄本身。而在接下來的研究中，哈本斯頓的實驗將會針對赤霞珠（CabernetSauvignon）進行，并希望能夠找出是哪一種化學成分讓風味變得“成熟”。
綜上所述，葡萄酒在釀造的時候加糖，可以通過葡萄酒的標識判斷甜度，一般包括干型、半干型、半甜型和甜型等，這標志著葡萄酒在發酵之后的酒體中所含殘糖的百分比。要想充分了解加糖，我們可以從加糖原理等方面去全方位解讀。
