葡萄酒，一種低度營養酒，清晰透明，醇香可口，只有調整到適合的溫度才能促使其發揮出最好的品質，葡萄酒的香氣和風味才完美的呈現出來。冰鎮半瓶葡萄酒，嘗一口冰鎮過的葡萄酒，再嘗一口未冰鎮過的葡萄酒，感受一下溫度是否對品嘗葡萄酒的口感有影響，最重要的是你更喜歡哪一種，葡萄酒的種類那么多，怎么知道葡萄酒的冰鎮溫度呢？下面介紹一下冰鎮的方法吧！
1、葡萄酒的冰鎮方法
有些紅葡萄酒，如藍布魯斯科（Lambrusco）和博若萊（Beaujolais）葡萄酒，一般都是冰鎮后飲用，但也不能一概而論，所以要親自試一試。你甚至可以嘗試冰鎮一些沒有出現在這篇文章中的其他紅酒——比如梅洛（Merlot），或者是西班牙里奧哈（Rioja）產區的葡萄酒。雖然不能確保冰鎮后的葡萄酒總是更好喝，但是勇于嘗試就會有新發現。
2、什么葡萄酒適合冰鎮
?。?）、藍布魯斯科
藍布魯斯科是一種酒體輕盈的起泡酒，由產自意大利東北部的藍布魯斯科葡萄釀造。為了釀造像藍布魯斯科這樣的氣泡酒，釀酒師首先釀制出靜止酒（無氣泡），然后加入一些糖，讓酵母再次發揮作用——這一過程也被稱為二次發酵，發酵過程中會產生二氧化碳，所以酒中有氣泡。
位于左邊的里烏利特（Riunite），曾在20世紀70-80年代非常受歡迎。但它口感過甜，又大量生產，因此使所有藍布魯斯科酒都背上了惡名。右邊圖片中的麗尼910（Lini910），擁有一款優質干型藍布魯斯科酒的所有優點，因此使藍布魯斯科酒重新受到美國酒評家的贊譽和消費者的喜愛。這款酒色澤較淡，接近蔓越莓雞尾酒的顏色，口感清爽怡人。
?。?）、博若萊
博若萊酒來自法國博若萊產區，由佳美（Gamay）葡萄釀制，釀出的酒酒體非常輕盈。
你也許在感恩節時在商店見過左圖橘色酒瓶的酒，這是杜寶夫博若萊新酒（GeorgeDuBoeufBeaujolaisNouveau），價格不貴。但請記住，不是所有博若萊酒都是博若萊新酒（而且不是所有博諾萊新酒都來自杜寶夫酒莊）。很多品質絕佳的博若萊需要在飲用前陳放一段時間。圖中和圖右的博若萊酒，酒體復雜，果味濃郁，冰鎮后口味尤佳。
?。?）、黑皮諾（PinotNoir）
很多人第一次知道黑皮諾是在《杯酒人生》（Sideways）這部電影里。黑皮諾廣泛種植于法國勃艮第產區（Burgundy），也廣泛種植于世界上很多地方，包括新西蘭、美國加利福尼亞州和俄勒岡州，由它釀出的經典酒款不勝枚舉。
因為黑皮諾嬌弱，種植時需要投入大量勞動力，所以用便宜的價錢幾乎無法買到優質黑皮諾葡萄酒。圖中的金合歡黑皮諾干紅葡萄酒（AcaciaPinotNoir）,價格低于15美元，但冰鎮后效果出乎意料，帶有泥土氣息，口感脆爽。
?。?）、阿斯蒂巴貝拉（Barberad’Asti）
同樣位于意大利東北部的阿斯蒂（Asti）地區廣泛種植巴貝拉，這種葡萄是意大利種植面積第三大的紅葡萄品種。巴貝拉酒高酸，酒體輕盈，也不需要陳年很久，所以很適合冰鎮。
?。?）、仙粉黛（Zinfandel）
仙粉黛是加利福尼亞州紅葡萄品種的王牌——很長一段時間里，人們甚至以為它是本地葡萄品種（不過基因測試得出，它與一種叫做普里米蒂沃（Primitivo）的意大利葡萄基因相同）。仙粉黛葡萄酒雖然很少在冰鎮后飲用，但這并不適用于所有仙粉黛葡萄酒。
就像黑皮諾一樣，你可以為仙粉黛開辟一片新天地。如果想要便宜，果醬口感的葡萄酒，索諾馬縣（SonomaCounty）的干溪谷（DryCreekValley）可以找到很多。別被圖中門栓仙粉黛干紅葡萄酒（DeadBoltZinfandel）難看的瓶子嚇到，它冰鎮后非常好喝。
3、侍酒溫度高低對葡萄酒的影響
?。?）、溫度低于8℃：大多數葡萄酒的香氣會很封閉，很難被捕捉到，從而也影響葡萄酒的品鑒愉悅感。
?。?）、溫度8-20℃：溫度越高，會加強甜度和酸度的表達;溫度越低，會加強苦味和單寧緊澀感的表現。
?。?）、溫度高于20℃：酒精會快速揮發，掩蓋其他香氣的芳香性，同時帶來強烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，從而降低了品鑒的愉悅感。
4、葡萄酒侍酒溫度，有什么標準
?。?）、葡萄酒單寧越高，侍酒溫度相對越高
?。?）、葡萄酒酸度越高，侍酒溫度相對越低
?。?）、葡萄酒甜度越高，侍酒溫度相對越高
?。?）、葡萄酒香氣越濃郁，侍酒溫度相對越高
4、怎么品嘗葡萄酒
?。?）、醒酒
一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積較大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時較好，造成酒香四溢的氛圍。
?。?）、觀酒
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
?。?）、飲酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，較后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。
總之，想要讓一瓶美酒保持它的最佳狀態，那么正確的侍酒溫度就十分重要，否則就算一瓶再名貴再好的酒，侍酒溫度過低或者過高都會影響口感，最后導致美酒被白白糟蹋。傳統上飲用葡萄酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于較佳狀態。
