白酒種類有哪些？

白酒以香型分種類，學院派將其細分為上千種類型。這樣對普通老百姓來講，太過高深且不實用。每一種白酒都有其獨特的香型，不同香型的白酒口感也不一樣。實際上，目前存在于市面上的白酒香型種類主要是以下幾種：醬香型白酒醬香型白酒因有一種類似大豆發酵時醬香味而得名，以貴州茅臺酒為代表，又稱茅香型。其風格特色-微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久等特色。醬香型白酒采用小麥高溫制曲，高溫堆積發酵，回沙發酵8次，多年貯存老熟的制作工藝制成。濃香型白酒濃香型白酒其香味濃郁，以四川瀘洲老窖酒為代表，所以又稱瀘香型。其風格特點-無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調，尾凈爽口。濃香型白酒採用陳年老窖漢人工老窖發酵，混蒸、續糟工藝制成。除瀘洲老窖外，四川的五糧液、沱牌曲酒、劍南春、全興大曲，安徽的古井貢酒，江蘇的雙溝大曲、洋河大曲，河南的宋河涼液等名酒都屬這一類。清香型白酒清香型白酒其香味清雅，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又稱汾香型。其風格特點是-無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。香味主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。清香型白酒採用清蒸、清燒和地缸發酵的傳統工藝。除汾酒外，河南的寶豐酒，湖北武漢的黃鶴樓酒等名酒都屬這一類。鳳香型白酒鳳香型白酒其香味清雅中略帶濃郁，以陜西的西鳳酒為代表。其感官特點是-無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽，諸味諧調、尾凈悠長。其風格特點及風味物質含量介于清香與濃香之間。鼓香型白酒豉香型白酒其香味較獨特為油哈味，臺灣的消費者應該較難接受，以廣東石灣的玉冰燒酒為代表。其風格特點是-玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘滑、余味凈爽。其豉香的形成關鍵，在于以蒸餾所得的米酒加入經加工一定量的生肥豬肉浸泡而形成典型香。芝麻香型白酒芝麻香型白酒顧名思義就是酒中具有類似焙炒芝麻的香氣。以山東的景之白乾(景之神釀)酒為代表。其風格特點是-清澈(微黃)透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、乾爽協調、尾凈具有芝麻香特有風格。除景之白乾酒外，江輪的梅蘭春酒也屬這一類。米香型白酒米香型白酒其香味清雅，以廣西的桂林三花酒為代表，除三花酒外，廣西的全州湘山酒也屬這一類。其風格特點是-無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽，回味怡暢。米香型白酒採用以大米為原料，小麥為糖化發酵劑，半固態發酵，液態蒸餾工藝制成。藥香型白酒所謂藥香型白酒顧名思義就是酒中具有幽雅而又舒適的藥香。這種藥香非人工在成品或半成品酒中添加中草藥配制，而是添加草藥來制曲經發酵而最終形成，這類白酒以國家名酒董酒為代表。其風格特點是-清澈透明、藥香舒適，香氣典雅，酸甜味適中、香味協調、尾凈味長。董酒之香是藥香、酯香、酸香三味一體的特徵香，也可以說是復合特徵香。其風格特點是-無色透明、蜜香清雅、入口柔棉、落口爽冽、回味怡暢。特型白酒特型白酒其香味清雅，以江西樟樹的四特酒為代表。其風格特點是-酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味諧明、香味悠長。其風格特點及部分風味物質含量介于清香、醬香與濃香之間。兼香型白酒兼香型白酒指的是酒中具有醬香及濃香兩種香氣，有可細分為”醬中帶濃”及”濃中帶香”兩種，醬中帶濃者以湖北的白云邊酒為代表。其風格特點是-清亮透明(微黃)、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、余味爽凈、悠長。濃中帶醬者以黑龍江的玉泉酒為代表。其風格特點是-清亮透明(微黃)、濃香帶醬香、諸味協調、口味細膩、余味爽凈。其工藝、風格特點及風味物質含量介于濃香與醬香之間。老干白香型白酒老白干香型白酒其香味清雅和清香型白酒類似，不過兩者主體香氣不同，清香型白酒主體香氣為乙酸乙脂;老白干型白酒主體香氣為乳酸乙脂，以河北的衡水老白干酒為代表。其風格特點是-清澈透明、醇香清雅、酒體協調、醇厚甘冽、回味悠長 。